Nyob rau hauv peb lub neej muaj cov khoom siv li ib txwm, uas siv, peb tsis tshua xav txog kev tsim txom los yog cov txiaj ntsim lawv coj. Txawm hais tias nyob rau hauv xyoo tas los, muaj ntau yam ntawm cov neeg yog nce hmoog rau cov nyhuv ntawm lub cev ntawm ntau yam khoom qab. Piv txwv, mayonnaise yog cov khoom uas muaj tshaj plaws uas muaj ntau zaus nyob rau ntawm peb lub rooj thiab siv ntau qhov ntau nrog ntau cov tais diav. Qhov loj tshaj ntawm lub cev muaj cov khoom uas peb niaj zaus noj. Tias yog vim li cas nws yog nthuav heev kom paub tias qhov nrov nrov khoom muaj. Ib feem ntawm cov cheebtsam uas tsim muaj qhov kev rho tawm tau zoo, thiab qee yam ntawm lawv tsuas yog ua rau lub cev xwb. Yog li ntawd, yog dab tsi thiab kev pab cuam ntawm mayonnaise?
Nyob rau hauv Tebchaws Europe thiab Amelikas, ib qho khoom hu ua mayonnaise muaj roj muaj 70-80%, yog li cas peb hu mayonnaise, qhov tseeb, nws tsis yog. Cov kua ntses hauv peb lub teb chaws tsis tuaj yeem ncav cuag cov ntsiab lus hauv cov ntsiab lus roj.
Kev siv thiab ua mob ntawm qhov khoom.
Mayonnaise yog ib tug txias sauce. Nws muaj ob peb yam, thaum tov uas tsim tawm ib qho zoo tshaj plaws sauce. Mayonnaise muaj cov khoom xyaw nram qab no:
- qe qe;
- zaub roj;
- mustard;
- citric acid;
- vinegar.
Ua mob rau mayonnaise.
Trans nqaijrog.
Cov nyob tus yeees ntawm mayonnaise yog tsis tsuas yog ib tug roj roj, enriched nrog vitamin F, uas yuav pab kom rejuvenate ntawm daim tawv nqaij. Qee hom mayonnaise muaj roj ntsha. Lawv kuj hu ua hloov cov roj zaub hauv lwm txoj hau kev. Cov roj molecules ntawm cov roj no tsis muaj nyob hauv cov xwm txheej. Nyob rau hauv no hais txog, tib neeg lub cev tsis tau mus ntxaum lawv. Cov rog no yog tshwm sim ntawm kev hloov tshuaj ntawm cov roj zaub. Yog hais tias lub mayonnaise muaj lawv, lub ntim yuav sau "high-quality zaub roj." Qhov no txhais tau hais tias mayonnaise muaj cov hloov roj zaub. Enzymes, uas yog tsim los ntawm peb lub cev, tsis tuaj yeem zom cov roj molecules ntawm roj rog. Lawv zwm rau hauv tib neeg lub cev, xws li cov txiav thiab lub siab. Nyob twj ywm ntawm phab ntsa ntawm cov hlab ntsha thiab khom ntawm lub duav ntawm tag nrho cov amateurs ntawm mayonnaise. Feem ntau ntawm cov rog no muaj nyob hauv "lub teeb" mayonnaise. Vim tias ntau qhov kev noj haus ntawm cov rog no, muaj ntau yam kab mob loj tuaj:
- atherosclerosis;
- ischemic plawv;
- rog;
- teeb meem nrog metabolism.
Yog hais tias muaj tsuas yog high-zoo yam nyob rau hauv mayonnaise, lawv cov ntau yog heev. Qhov no tsis zoo rau peb lub cev. Ntxiv rau cov rog hauv mayonnaise muaj lwm yam khoom uas tsim kev puas tsuaj rau tib neeg kev noj qab haus huv:
Emulsifiers.
Qhov no muaj cov khoom ntawm mayonnaise saib xyuas cov kev txuag ntawm cov khoom nyob rau hauv homogeneous sib xws. Yav dhau los, qe lecithin tau siv ua ib qho emulsifier. Tam sim no, yog siv cov kua lecithin xwb. Raws li tej ntaub ntawv, nyob rau hauv lub chaw ua khoom ntawm ntau cov khoom, genetically modified soy yog siv. Cov nyhuv ntawm tib neeg lub cev tsis tau to taub tag nrho.
Amplifiers ntawm saj.
Cov no yog cov khoom uas nrov tshaj plaws uas muab cov khoom ua kom pom tseeb tiag. Tag nrho cov khoom qab zog yog ntawm cov khoom neeg tsim. Lawv tau los ntawm kev siv tshuaj. Ntxiv nrog rau qhov tsis zoo ntawm lub plab thiab lwm yam plab hnyuv siab raum ntawm lub plab system, cov khoom no yog hom tshuaj rau cov khoom, uas nyob rau hauv lub sij hawm yuav ua neeg.
Cov neeg txhawj xeeb.
Raws li txoj cai, cov khoom siv no tuaj yeem ua rau lub neej txuag ntawm qhov khoom los ntawm kev qeeb ntawm kev loj hlob ntawm cov hu ua fungi thiab microbes. Cov khoom ntawm preservatives nyob rau hauv cov khoom ua kom qhov txuas ntxiv ntawm txee lub neej rau ob peb lub hlis los yog xyoo txawm. Nyob rau hauv xws li cov khoom, cov ntsiab lus ntawm "nyob" Cheebtsam yog txo, ntau yam ntawm lawv yog pov tseg kom ntev lub txee lub neej. Ib co ntawm preservatives decompose nyob rau hauv lub plab nrog kev pab los ntawm pais plab kua txiv. Lwm feem ntawm lub cheebtsam muaj kev ntxim ntxub ntawm lub cev.
Pectin, starch, gelatin.
Mayonnaise nrog starch cov ntsiab lus yog xam tsawg-zoo thiab saj tsis zoo heev.
Cov kev pab ntawm mayonnaise.
Yog hais tias lub pob hais tias mayonnaise muaj tsuas yog qe, butter, mustard thiab citric acid - qhov no yog tsis zoo li yuav tsis muaj tseeb. Yav dhau los, "E" additives tsis paub, yog li ntawd lub mayonnaise ua nyob rau hauv cov hnub coj tsuas yog cov kev pab thiab tsis ua tej yam raug mob nyob rau hauv tag nrho. Tam sim no cov tshuaj no muaj nyob rau hauv tag nrho cov khoom.
Txawm li cas los, muaj ib tug mayonnaise ntawm zoo zoo zoo. Xws li cov khoom yog tsim los ntawm lub hauv paus ntawm cov cheebtsam ntuj. Nws tsuas tsis yog lub txee luv luv lub neej. Nco ntsoov nyeem cov ntaub ntawv ntawm lub ntim. Ntseeg xwb zoo-tseeb hom ntawm mayonnaise. Txhob yuav cov khoom pheej yig thiab tsis txhob cia cov kua txig hauv lub tub yees kom ntev. Ib qho khoom ua paug lossis khoom pluag zoo yuav ua rau lom tau.
Npaj ntawm mayonnaise nyob rau tom tsev.
Yuav kom tsis txhob muaj qhov tsis zoo ntawm mayonnaise ntawm lub cev, koj tuaj yeem npaj cov khoom no koj tus kheej. Sauce npaj hauv tsev, lav kom tau raws li cov cai ntawm kev noj qab haus huv. Tsis tas li, koj tuaj yeem tsim koj tus kheej saj thiab kev sib nkag siab.
Rau qhov kev npaj ntawm mayonnaise, siv tsuas yog tshiab cov khoom. Yog xav tau ib tug zoo sauce, xaiv cov khoom xyaw uas zoo.
Koj yuav tsum tau:
- 4 nkaub qes;
- 0.5 liters ntawm txiv roj roj;
- 2 tsp ntsev;
- 1 tsp ntawm cov xuab zeb qab zib;
- 2 tsp mustard;
- dub kua txob.
Npaj:
Ua ntej, cais cov qe los ntawm cov protein. Saib kom zoo kom tsis muaj qhov txawv teb chaws nkag mus. Whisk lub yolks, ntxiv mustard, kua txob thiab ntsev. Sib tov nrog lub khob kom qis. Cov taw ntawm lub corolla yuav tsum tau coj los ua ib qho kev taw qhia. Ntxiv mus do, ntxiv 1 poob ntawm txiv roj roj. Tom qab cov roj tseem tshuav 2/3, koj tuaj yeem ncuav nws nrog ib qho trickle nyias. Cov cai sau thaum lub sij hawm npaj ntawm mayonnaise yog ua tag nrho cov kev ua ub no maj mam. Mus ua kom txog thaum txhua tus roj tau raug nchuav rau hauv, thiab qhov sib tov yuav tsis tig mus ua homogeneous pawg, dawb do lagging qab phab ntsa ntawm cov tais diav. Tom qab ntawd, peb ntxiv nyob rau hauv sauce 2 tablespoons ntawm vinegar, nrog ib lub zog ntawm tsis ntau tshaj li 3%. Lub resulting pawg yuav tsum ua kua thiab dawb. Qee lub sij hawm ib tug me me ntawm dej yog ntxiv rau lub mayonnaise. Cov khoom ua tau muab cia rau hauv lub thawv txias hauv ib lub thawv kaw kom zoo thiab tsis pub tshaj 3 hnub.