Yuav ua li cas ib tug rooj festive yam tsis muaj nqaij lauj kaub tais diav? Txawm hais tias koj yog ib tug neeg tsis noj nqaij los yog noj zaub mov noj, cov qhua yuav tsis qhia koj cov kev xav txog kev noj haus. Yog li ntawd koj yuav yeej surprise txhua tus, peb muab qhov zoo tshaj plaws thawj tais diav los ntawm nqaij npuas nqaij on txawv teb chaws recipes. Thiab yog tias koj tsis paub meej txog koj cov kev txawj ua noj, nws txaus los caw cov qhua rau ib lub khw. Tseeb ... Kuv yuav tsum mus deb!
Nqaij npuas hauv Mev style, marinated nrog taum.
Ib qho me me kab npua qhwv cov txiv hmab txiv ntoo hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv qaub cij ua rau lub qhov tsau rau ntawm cov coals yog Cochinita pibil, qhov zoo tshaj plaws nqaij npuas hauv Mexico. Mus sim no, koj yuav tsum mus rau lub nroog me me ntawm Valladolid nyob rau sab qab teb sab hnub tuaj ntawm lub xeev Yucatán. Txoj kev yuav tsis raug kaw, tab sis kev ua haujlwm yuav tau txais txiaj ntsig. Ib tug tais ntawm nqaij npuas nqaij Cochinita pibil yog npaj tsuas muaj, nyob rau hauv lub tsev noj mov Lub Main Square. Thiab no tais yog ib qho ntawm feem ntau cov delicious nyob rau hauv lub ntiaj teb no.
Ua ib lub tsev koj yuav tsum tau : 4 nqaij npuas chop, 2 lemons, ib tug puv tes ntawm rosemary, 2 tbsp. l. txiv roj roj, 3 cloves ntawm qej, 2 poom ntawm cov kaus poom taum.
Mus pickle lub chops nyob rau hauv ib tug tov ntawm 1 txiv qaub tev, kua txiv 2 lemons, 2 tbsp. l. txiv ntseej roj, ib tug puv tes ntawm rosemary thiab 2-3 cloves ntawm crushed qej. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob, ci hauv qhov cub tom 220 ° C rau 30 feeb, tso dej rau cov kua txiv hmab txiv ntoo. Ntxiv 2 poom cov taum dawb taum (flaquette) thiab sib tov. Ci rau lwm 15 feeb.
Braised nqaij npuas ua lus Mev.
Yog tias koj xav paub seb nqaij npuas siav hauv Spain, mus rau El Celler De Can Roca hauv Girona. Lub tsev noj mov yog tswj los ntawm peb tug kwv tij: Juan, Yosef thiab Jordi Roca. Tag nrho lub tuam txhab yuav lom zem. Yuav pib nrog, tus kws ua zaub mov Juan yuav muab tso rau ntawm koj lub qhov muag kom pom qab nrog cov nqaij npua, txiv kab ntxwv thiab caj pas. Nws tus kwv Yosef yuav tau haus dej haus cawv los ntawm lub tsev khaws khoom noj loj. Thiab nyob rau hauv lub kawg - Jordi yuav xa ib lub teeb cua pudding. Cov kwv tij tsis yog tus menyuam ntxaib, tiam sis zoo nraug. Yog li tsis txhob ua yuam kev.
Los npaj lub tsev yuav tsum tau : 900 g ntawm nqaij npuas (scapula), 2 tbsp. l. txiv ntseej roj, 1 dos, 450 grams txiv lws suav, 175 ml ntawm liab qhuav cawu cub, 1 Sweet kua txob.
Garnish: 1 tbsp. l. txiv ntseej roj, 25 g ntawm butter, 1 dos, ib pinch ntawm saffron, 250 g ntawm ntev-grain mov, 800 ml ntawm nqaij qaib broth.
Nqaij npua, txiav rau hauv cubes, Fry nyob rau hauv txiv roj roj. Ntxiv cov tws dos, Fry nws kom txog thaum Golden xim av. Tom qab ntawd ua ke nrog cov txiv lws suav sliced. Hlawv, ncuav lub caw thiab coj mus rau ib tug boil. Stew hauv qhov cub rau 2 teev ntawm 150 ° C. Ntxiv cov kua txob qab zib, txiav mus rau hauv ib ncig, thiab simmer rau lwm 30 feeb.
Rau garnish: finely chop lub dos nyob rau hauv ib tug tov ntawm cream thiab txiv ntseej roj, ntxiv saffron, mov, ntsev, kua txob thiab mix. Ncuav 3 khob ntawm nqaij qaib broth, coj mus rau ib tug boil, npog thiab txo kub kom tsawg li tsawg. Noj kom txog thaum ua tiav. Ua hauj lwm nrog saffron mov. Kho nrog basil.
Nqaij npuas hauv Fabkis, nrog txiv mauv thiab txiv ntoo.
Qhov zoo tshaj plaws nqaij npuas nyob rau hauv Fabkis yog ua los ntawm lub kws ua zaub mov Stefan Reynaud. Cov phooj ywg dubbed nws "huab tais ntawm nqaij npuas". Kom txaus siab rau cov delicacies npaj los ntawm Stefan, koj yuav tsum nthuav cov txheej txheem ntau ntawm cov neeg mus ncig tebchaws thiab mus rau lub nroog ntawm Montreuil-Sous-Bois nyob Paris, mus rau lub tsev noj mov Villatrois. Lub tais ntawm lub tuam txhab yog tsib lub limtiam laus npua uas muaj lub siab, siab, tshuaj ntsuab thiab qej, uas muaj hnub nyoog hauv mustard nrog dawb wine.
Ua ib lub tsev koj yuav tsum tau : 300 ml ntawm qhuav cider, 1.4 kg ntawm nqaij npuas ceg, 1 tbsp. l. av coriander, 1 tbsp. l. dub kua txob, 2 tbsp. l. qhuav thyme, 1 tbsp. l. ntsev, 100 ml ntawm cream, 4 tbsp. l. Maple phoov, 1 tbsp. l. crushed juniper berries, 25 g ntawm butter, 2 tbsp. l. zaub roj, 2 tbsp. l. ntawm kua vodka.
Garnish: 6 loj pears, 2 finely tws dos, 50 g ntawm butter, 2 tbsp. l. qab zib.
Muab cov tshuaj tua kab, kua txob, thyme thiab ntsev. Lub resulting tov ntawm spices yog rubbed rau nqaij npuas. Muab tso rau hauv ib lub tais dav dav thiab ncuav vodka thiab cider. Npog nrog lub hau. Nyob rau hauv lub fridge, marinate rau 8-11 xuab moos. Tom qab ntawd sov lub qhov cub kom txog 180 ° C. Los ntawm marinade nws yog qhov tsim nyog yuav tau txais nqaij, so ntaub so nrog lub phuam ntawv thiab zawm nrog ib txoj hlua xwv kom cov nqaij yuav siv daim npliag lub nras. Cia li tsis txhob nchuav tawm lub marinade! Preheat lub zaub thiab butter nyob rau hauv ib lub skillet nrog ib tug tuab qab, Fry qhov nqaij rau nws rau 5 feeb rau ob sab. Tom qab ntawd muab tso rau hauv ib qho pwm thiab ci rau li ib nrab ib teev. Ib ob peb zaug thaum lub sij hawm ci, nws yog ntshaw kom tig cov nqaij dhau. Tsis txhob hnov qab mus ncuav cov nqaij nrog cov tsom kwm marinade thiab simmer rau lwm teev thiab ib nrab, periodically watering. Yog hais tias cov kua txiv hmab txiv evaporates, ntxiv cider.
Txiav lub pears nyob rau hauv ib nrab thiab tev. Ntxiv me ntsis txiv qaub kua txiv. Muab tso rau hauv ib saucepan nrog ib daim ntawm butter thiab dos, sprinkle nrog qab zib. Npog lub hau, kom "nco ntsoov" tshaj li cua kub rau 10 feeb.
Nqaij raug tshem tawm ntawm qhov cub, qhwv rau hauv ntawv ci thiab muab zais rau hauv qhov chaw sov. Daim ntawv nyob rau hauv uas nqaij npuas tau siav, muab tso rau hauv ib lub qhov cub loj thiab sib tov nrog cov ntses uas seem nrog lub tshuab raj. Ntxiv cream, Maple phoov, juniper berries thiab ua noj rau 5 feeb ntxiv. Pab nrog juniper sauce thiab pears.
Askiv chops hauv txiv hmab txiv ntoo jelly.
Fergus Henderson thiab Trevor Gulliver yog tus founders ntawm feem ntau cov nqaij tsev noj mov hauv London - St. John. Lub tsev noj mov nyob hauv lub nroog plawv, ze ntawm Smithfield nqaij khw. Ntawm no koj yuav txaus siab rau hauv tag nrho cov thawj tais ntawm nqaij npuas. Nyob rau hauv cov zaub mov muaj cov tais diav ua los ntawm marl, pob txha marrow, thiab cov steaks thiab steaks. Tab sis peb nyiam - ib tug muaj peev xwm npua nrog crispy Golden crust, dai kom zoo nkauj nrog lettuce, qos yaj ywm thiab zaub, whole fried. Ib tug zoo li piglet yog txaus los pub ib lub tuam txhab ntawm 12-14 tus neeg. Txawm li cas los xij, qhov kev txiav txim yuav tsum tau ua nyob rau hauv ib lub lim tiam.
Ua ib lub tsev koj xav tau : 700 g ntawm nqaij npuas, 20 g ntawm butter, 20 g ntawm gelatin, 40 g ntawm txiv ntseej, txiv kab ntxwv los yog kua kua txiv, 80 grams gherkins, 1 pawg ntawm lettuce nplooj, ntsev kom saj.
Tua tawm thiab kib npua ntawm cov nqaij npuav ntawm cov rhuab khib ntawm ob sab. Gelatin (pre-soaked) ntxiv rau cov kua kub. Tso cov npuav ntawm cov zaub mov, dai nrog cov kua ntsev, cov txiv ntseej thiab hliv txiv hmab txiv ntoo jelly. Mus rau lub rooj, qhov no yog thawj tais ntawm nqaij npuas yog muab rau ntawm lettuce nplooj.
American nqaij npuas Ribs.
Cov tsos nqaij daim tawv yog ib qho ntawm cov lag luam tshaj plaws hauv New York. Nqaij npuas no yog tshwj xeeb los ntawm Kansas. Hnav ris tsho muab ib lub pob loj, cov qhua tuaj nrog rau qhov kev txiav txim. Thiab tag nrho cov taw tes yog tias tus kws ua zaub mov, Lub Plaub Hlis Bloomfield, conjures tshaj gorgeous mis nyuj nrog fennel noob, txiv qaub thiab qej. Appetizing grilled npua yog pab rau lub rooj raws li ib tug tag nrho, nrog ci zaub thiab sauce. Nqaij thiab zaub yog noj los ntawm tes.
Los npaj lub tsev yuav tsum tau : 3 kg ntawm nqaij npuas tav, 700 ml ntawm npias, 200 g ntawm zib mu, 2 tbsp. l. txiv qaub kua txiv, ib qho thiab ib nrab ntawm ch. mustard hmoov, hauv pem teb ntawm tsp. nutmeg, hauv pem teb ntawm ch. hauv av Ginger, ib nrab ib teev. ntsev.
Nqaij npuas qaib chop rau hauv pam. Sib tov nutmeg, qhiav, mustard, ntsev, txiv qaub kua txiv, zib ntab thiab npias. 3 teev ntawm marin marinate nyob rau hauv no sib tov, stirring los ntawm lub sij hawm mus rau lub sij hawm. Cov kab mob yuav tsum tau muab ntim rau 15 feeb rau ib qho me me ntawm marinade. Tom qab ntawd muab cov nqaij me ntsis txias, tawm hauv seem uas yog marinade nyob rau tib qhov chaw thiab simmer rau lwm 45 feeb. Pab nrog boiled qos yaj ywm.
Yog tias koj noj cov zaub mov ntawm "cov kab lus" ntawm lawv cov nqaij "nqaij npuas" ntawm lub rooj festive, cov qhua yuav yeej txaus siab. Thiab tej zaum yuav tsum amazed los ntawm koj tus kws ua zaub mov noj!