Suav zaub mov raug suav hais tias yog ib qho ntawm cov nplua nuj thiab ntau hom cuisines nyob hauv lub ntiaj teb. Nws pib los ntawm ntau thaj chaw ntawm Tuam Tshoj thiab muab faib rau ntau qhov chaw ntawm lub ntiaj teb - los ntawm East Asia thiab North America mus rau Tebchaws Europe thiab South Africa. Yog li ntawd, suav ua mov noj: cov neeg Suav feem ntau noj dab tsi - peb mam li tham txog qhov no.
Feem ntau, Suav noj mov sab nraud ntawm Suav teb yuav ua tau tiag los yog yoog rau lub zos tastes, los sis txawm tias tej yam tshiab, raws li Suav kab lig kev cai thiab kev nyiam. Muaj ntau qhov sib txawv ntawm cov khoom siv ua noj ua haus ntawm ntau thaj tsam ntawm Suav teb. Nws muaj xya lub hauv paus loj hauv cheeb tsam: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan thiab Zhejiang. Ntawm lawv, tsuas yog Sichuan, Shandong thiab Huaiyang yog txuam nrog cov tswvyim txheem ntawm suav ua noj ua haus.
Txhua lub tais ntawm Suav zaub mov feem ntau pom raws li muaj ob los yog ntau lub ntsiab ntawm lub ntsiab:
1. Lub hauv paus ntawm carbohydrates thiab starch, hu ua Suav "dzhushi" (lus "khoom noj khoom haus"). Feem ntau, nws yog mov, noodles los yog mantau (round bread, steamed) nrog cov zaub mov, nqaij, ntses lossis lwm yam hu ua Kai ("zaub"). Cov tswvyim no yog txawv ntawm qhov uas feem ntau noj nyob rau Northern Europe thiab Tebchaws Meskas. Muaj, nqaij los yog tsiaj cov protein feem ntau suav hais tias yog lub ntsiab tais. Thiab feem ntau ntawm Mediterranean cuisines yog raws li pasta lossis ib lub teb chaws couscous phaj.
2. Rice yog ib feem tseem ceeb ntawm cov zaub mov feem ntau suav. Txawm li cas los xij, nyob rau ntau qhov chaw ntawm Tuam Tshoj, tshwj xeeb tshaj yog qaum teb ntawm nws, cov khoom nplej, xws li mij thiab cov khoom ua si, steamed yog predominant. Nyob rau hauv sib piv rau, piv txwv li, yav qab teb ib feem ntawm Tuam Tshoj, nyob qhov twg cov predominant siv mov khoom noj. Txawm hais tias qhov tseem ceeb ntawm cov mov hauv suav ua zaub mov, nws tsis yog lawm hais tias qhov no yog txhua yam uas Suav feem ntau noj. Rice yog lees paub tias lub ntsiab tais diav los yog khoom noj khoom haus ua noj ua haus, tab sis muaj zaub mov txawv hauv Suav zaub mov uas tsis muaj dab tsi ua nrog rau mov. Piv txwv li, Suav txoj kev hlub ua noj thiab noj cov kua zaub. Lawv tuaj yeem sib txawv hauv kev sau thiab sib luag. Zaub mov feem ntau yog pib thaum pib thiab thaum kawg ntawm ib pluas noj nyob rau yav qab teb suav.
Nyob rau hauv feem ntau cov zaub mov nyob rau hauv Suav zaub mov, khoom noj yog siav nrog ib tug tom (zaub, nqaij, tofu), thiab nrog nws npaj noj. Kev lig kev cai, nyob rau hauv Suav kab lis kev cai, kev siv riam thiab diav rawg yog suav tias yog kev saib tsis taus, txij li "cov cuab yeej" no yog siv riam phom. Tsis tas li ntawd, nws yog qhov tsis zoo rau cov qhua mus khob khoom seev cev thiab sai "txov" khoom noj rau saum rooj. Ib qho phom sij rau lub ncuav yuav yog tias nws tais tsis nyiam, savoring txhua thooj, tab sis absorbed sai sai thiab tsuag tsuag. Cov Suav tsis yog siv rau kev nthuav qhia kev xav txog zaub mov. Txawm hais tias lub tais yog salted los yog ua tsis taus, tsis muaj leej twg qhia qhov tseeb. Nws yog coj txawv txawv heev, tab sis raws li kev qhuas rau nws tus kheej lub ua noj zoo nyob rau ntawm lub qhov rooj ntxhuav ntawm lub rooj tom qab noj hmo, uas kom cov qhua nyiam cov zaub mov.
Ntses, nqaij qaib los yog nqaij?
Ntses, raws li ib txoj cai, yog npaj raws li canons ntawm Suav zaub mov tag nrho. Noj nws nrog kev pab ntawm tshwj xeeb chopsticks, tsis zoo li lwm cuisines, qhov twg cov ntses yog thawj zaug nyob rau hauv fillets. Nws tsis tsim nyog ua li no, feem ntau Suav suav hais tias, vim hais tias cov ntses yuav tsum yog li tshiab tshiab. Nyob rau hauv cov khw, cov neeg tos tsheb tsis so ntau tau siv ob rab diav rau ntses, ntxiv rau cov hlua, tshem cov pob txha.
Nqaij qaib nqaij yog lwm nrov suav zaub mov. Nws kuj yog txiav rau hauv daim thiab yog ib feem ntawm ntau cov tais diav los ntawm zaub. Stewed nqaij qaib nrog mov - uas yog dab tsi Suav feem ntau noj.
Nqaij npuas nyob hauv Suav teb yog nyiam ua nqaij nyug raws li kev lag luam, kev cai dab qhuas thiab kev xav txog kev zoo nkauj. Cov nqaij npuas nqaij thiab rog, nrog rau nws cov saj thiab aroma yog xam heev appetizing. Ntawm lwm yam, nqaij npuas yog ntau digestible dua nqaij nyuj.
Neeg tsis txawj ntse tsis pom nyob rau hauv Suav teb, tab sis, nyob rau sab hnub poob, nws yog siv los ntawm ib feem tsawg ntawm cov pejxeem. Suav cov neeg tsis noj nqaij noj tsis tau noj ntau, raws li lawv tau ua txhaum nyob rau sab hnub poob. Qhov no yog ib lub tswv yim tsis zoo. Feem ntau suav tshuaj kws yog tug kws suavdawg. Yog tias koj sim mus kawm Suav zaub mov, koj yuav pom tias cov zaub mov feem ntau nyiam cov nqaij (feem ntau nqaij npuas). Pieces ntawm cov nqaij muaj feeb siv rau flavouring cov tais diav. Nyob rau hauv Suav Buddhist cuisine, muaj ntau ntau yam zaub mov ntawm cov zaub mov uas tsis muaj nqaij. Thaum kawg ntawm qhov noj hmo gala, raws li txoj cai, cov khoom qab zib tau txais kev pab, xws li cov txiv hmab txiv ntoo tshiab los yog cov kua zaub kub.
Dej qab zib hauv Suav zaub mov
Hauv cov kab ke Suav, cov dej haus txias yog pom tias muaj teeb meem rau plab zom mov, tshwj xeeb tshaj yog thaum noj zaub mov kub. Yog li tej yam xws li dej khov dej los yog dej qab zib tsis muaj noj thaum noj mov. Yog tias muaj lwm yam dej qab zib, lawv yog cov yuav hloov los ntawm kub cov tshuaj yej lossis dej kub. Nws ntseeg tias tshuaj yej txhawb nqa cov plab zom zaub mov.
Soy sauce thiab kua txiv lws suav
Ntau pua xyoo, Suav neeg txaus siab rau cov tshuaj kua txiv hmab txiv ntoo vim nws txoj kev saj thiab cov tshuaj tua kabmob antitoxic. Twb tau nyob rau xyoo pua 7, technology tau coj los rau Nyiv thiab Kauslim teb. Nrog nws hloov maj mam txhim kho, nws muab soy sauce - ib lub kua nplaum ntawm cov kua thiab ntsev los yog fermentation ntawm cov hmoov nplej. Muaj ntau ntau hom kua txiv hmab txiv ntoo: cov kua ntses tsaus nti los yog cov nqaij npuas dej, uas ua rau cov khoom qab zib qab zib muaj xim thiab tsw qab. Niaj hnub no, soy sauce tau kov yeej tus ciam teb ntawm Tuam Tshoj thiab siv thoob plaws lub ntiaj teb. Nqaij ntses - cov tshuaj tua kab mob uas muaj zog tshaj plaws - ua kom muaj zog ntawm cov xim liab thiab muaj vitamin C. Cov kua qaub dub, tsis tshua muaj neeg nyiam nyob rau sab hnub tuaj thiab sab hnub tuaj Asia, muaj peev xwm ua tau kom muaj txiaj ntsig zoo rau cov laus neeg. Hauv qhov no, nws zoo tshaj li cov dej caw liab thiab vitamin C. Cov kua no yog tsim los ntawm fermentation los ntawm soybeans, nws muaj cov tshuaj uas muaj 10 zaus ntau dua li liab caw thiab 150 npaug ntau dua li vitamin C. Nws muaj peev xwm ntawm qeeb tus txheej txheem oxidation hauv tib neeg lub hlwb. Tsis tas li ntawd, kua ntses kuj ua rau cov ntshav hloov thiab ua rau kev loj hlob ntawm cov plawv thiab lwm yam kab mob. Tsis txhob siv kua qaub ntses, vim tias nws muaj cov roj qab ntsev, thiab qhov no yog vim li cas thiaj li muaj ntshav siab.
Qhiav
Lub keeb kwm ntawm no chaw kub thiab muaj xyoob ntoo yog ntse, nrog ib tug meej flavor thiab hlawv saj. Tom qab soy sauce, qhov no yog qhov feem ntau consumed txuj lom nyob rau hauv Suav zaub mov. Siv nyob rau hauv daim ntawv tshiab los yog qhuav, zoo li hauv daim ntawv hmoov.
Cinnamon
Qhuav qia txoj kab ntawm tsob ntoo no thiab tau siv nws ua dej-soluble hmoov. Cinnamon muab cov tais diav tshwj xeeb ntsim, qab zib tsw qab.
Carnation
Carnations yog buds ntawm ntoo, qhuav los ntawm tshwj xeeb technology. Qhov no yog qhov zoo tshaj plaws uas muaj ntxhiab tsw nyob hauv Suav zaub mov thiab chav ua noj ntawm lwm lub teb chaws.
Yuav ua li cas txog cov tshuaj txuag hluav taws?
Hmoov tsis, Suav noj mov tsis yog tsis muaj lawv. Feem ntau cov tshuaj txhuam hniav yog E621. Qhov no yog sodium glutamate, uas yog nquag siv rau cov zaub mov thiab muab ntxiv ua ib lub hmoov rau bouillon cubes, rau hauv daim tawv nyias, khoom noj txom ncauj, ntau yam txuj lom, kua ntsev, cov kua ntses, thiab lwm yam. E621 yog ib qho kev ua kom zoo tshaj plaws uas feem ntau muab khoom noj salty-qaub-Sweet saj. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov khw suav pawg, tab sis tseem muaj ntau ntawm nws cov lus suav feem ntau yog noj.
Muaj xws li ib yam li "suav noj mov Syndrome". Qhov no yog ib hom kev vam khom rau sodium glutamate, uas yog feem ntau siv rau hauv cov tsev kawm no. Nyob rau hauv cov khw nojmov Suav rau thawj zaug nyob rau hauv lub ntiaj teb no pib siv sodium glutamate. Tom qab ib ntus, cov kws kho mob tau pib pom qhov kev sib txuas ntawm mob taub hau, tsam plab, kev sib ceg thiab lwm yam kev tsis txaus siab txog lub xeev kev noj qab haus huv. Yog li muaj ib qho tshwm sim hu ua "suav noj mov Syndrome". Tom qab ntawd nws muab tawm tias tag nrho cov no yog los ntawm sodium glutamate. Yuav luag tag nrho cov khoom noj nyob rau hauv cov khw nojmov suav nplua nuj nyob hauv cov khoom no. Nws muaj ib qho tshwj xeeb tshaj plaws ntawm cov nqaij nruab deg. Qee qhov teebmeem nws tsis zoo: Kev rog, ntshav qab zib, teeb meem qhov muag, mob txob txob thiab tsis yooj yim, tshwj xeeb tshaj yog rau cov me nyuam, nrog rau lub hlwb puas tsuaj.
Hauv kev sim, cov nas tsuag tau muab cov khoom nplua nuj nyob hauv E621, thiab qhov tshwm sim tau pom tseeb - qhov tseem ceeb ntawm kev rog. Glutamate sodium ua rau kev puas tsuaj rau cov hypothalamus thiab lwm yam txawv txav. Qhov no yog qhia los ntawm qhov tseeb hais tias sodium glutamate excites hlab ntsha txoj hauv kev sim cov tsiaj, tej zaum tseem ua rau lawv tuag.
Tab sis li cas txog kev kho mob?
Cov Khaub Ncaws Suav ua ntej kev lag luam yog tsim los ntawm cov mov nplej, nrog zaub tshiab, thiab qhov chaw ntawm cov protein muaj cov zaub mov xws li txiv laum huab xeeb. Nqaij yog ib qho rarity. Cov rog thiab qab zib yog ib qho khoom kim heev uas tsuas yog ib qho me me ntawm cov pej xeem thiaj li them taus. Tom qab ntawd, Suav zaub mov ua ntau thiab ntau dua nplua nuj thiab ntau yam, uas ua rau kom muaj kev noj qab haus huv rau lub cev, nyeg.
Malnutrition yog ib qho teeb meem feem ntau nyob hauv nruab nrab thiab thaj chaw hauv lub teb chaws, thaum cov zaub mov tsis zoo yog qhov tsim rau ntau qhov chaw ntug dej hiav txwv thiab cov nroog. Cov kev tshawb fawb hauv xyoo 2004 tau pom tias cov kev siv roj ntawm cov nroog coob tau nce mus rau 38.4%. Tom qab ntawd, tus qauv ntawm nws kev noj qab haus huv los ntawm World Health Organization tau hloov. Kev noj cov nqaij thiab tsiaj txhu ntawm lub cev tsuas yog qhov ua rau ntau cov kab mob ntawm cov neeg suav coob. Los ntawm 2008, 22.8% ntawm cov pejxeem yog thawj rog, 18.8% muaj ntshav siab, pes tsawg tus diabetics hauv Suav teb yog qhov siab tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb. Rau kev sib piv, hauv xyoo 1959, cov neeg mob ntshav siab tsuas yog 5.9%.
Nyob rau hauv ib qho kev tshawb nrhiav hu ua "Suav Project", muaj kev sib txuas ntawm cov kab mob thiab suav noj zaub mov. Qhov nce ntawm kev noj cov tsiaj txhu ntawm cov tsiaj txhu yog muaj feem xyuam rau mob cancer, mob ntshav qab zib, cov kab mob plawv, thiab qhov no, tau kawg, nyob ntawm cov khoom noj khoom haus tas li, uas paves nws txoj kev mus rau Tuam Tshoj.
Nyob hauv Tebchaws Europe, ntau cov neeg tuaj yeem suav ua cov Suav - cov neeg suav feem coob noj, tab sis, yog qhov txawv txav ntawm cov kev lees paub dav dav. Lub kos duab ntawm ua noj nyob rau hauv Tuam Tshoj rau ntau centuries, tab sis thaum lub sij hawm no nws tau hloov considerably, tov nrog European cuisine thiab zaub mov ntawm lwm lub teb chaws ntawm lub ntiaj teb. Cov Suav Zaub Suav Nyuam Pom Tau pom nyob rau tej thaj chaw deb ntawm thaj chaw hauv cov khw nojmov me me, thiab cov tsev laus uas muaj ntau tus neeg laus uas tseem nyob hauv lawv cov kab lig kev cai. Tab sis muaj tsawg dua thiab tsawg dua, tab sis pes tsawg tus suav cov neeg nyiam noj mov tuaj zuj zus.