Ua ntej, txiav txim siab seb cov ntses koj lub pob ntseg yuav npaj tau los ntawm - ib hom qoob loo lossis ntau yam. Qhov loj tshaj plaws yog lub richness ntawm kua zaub thiab daj tsos nqaij daim tawv. Grey pob ntseg, tab sis yog cua, tab sis nws zoo nkaus li tsis zoo. Qhov zoo tshaj plaws kev lig kev cai yog ua noj ob lub pob ntseg: ntawm loj thiab me ntses. Tab sis koj tuaj yeem ua haujlwm rau ib tus triple. Ib txoj cai tseem ceeb: lub pob ntseg tiag tiag yog brewed los ntawm cov ntses predatory thiab tsis muaj txoj kev los ntawm ib tug herbivore. Tshaj tawm yuav pom tau tias kev puas tsuaj, tab sis nws yuav tsum raug siv raws li kev tivthaiv, tabsis tsis yog lub hauv paus.
Yog li ntawd, nyob rau hauv thiaj li kom npaj lub pob ntseg ntawm bekh cov pob txha, noj ib tug pike los yog pike perch txog 1.5 kg nyob rau hauv qhov ceeb thawj. Qhov zoo tshaj, yog tias koj muaj ntses tshiab. Yog tsis yog, tus khov kuj yuav tuaj. Nco ntsoov tias cov ntses ua noj ua haus kua zaub yog siv tag nrho (!) Tshwj tsis yog rau qhov muag (thiab categorically) thiab cov gills.
Mus txog thawj qhov kev mob, ua kom cov ntses. Ua li no, muab tso rau hauv ib lub dab dej uas muaj dej txias rau 15 feeb. Ntses dej tsis ua mob kom txog thaum nws raug ntxuav ntawm hnoos qeev. Siv ib rab riam kwv yees li 25 cm ntev nrog ib qho ntse ntse.
Txiav tawm lub taub hau, ua qhov no rau ob sab ntawm ib lub kaum ntawm 45 degrees, txhawm rau riam nyob rau hauv lub taub hau fin. Cov riam yuav tsum ncav lub hauv paus ntawm cov pob txha cranial ntawm cov ntses (thov txim rau kev phais tsis tsim nyog), thaum sim txiav cov pob txha txha.
Tom qab ntawd koj yuav tsum tshem tawm cov gills thiab ob lub qhov muag ntawm koj lub taub hau. Nrog gills, yuav tsum tau ceev faj, vim lub pike muaj cov pob txha ntse ntse heev. Cia koj tus kheej, koj tuaj yeem los ntawm kev noj cov ntaub qhwv qub qub. Lub taub hau yog npaj rau kev ua noj.
Tawm koj lub plab, muab pov tseg tsis tag nrho cov insides. Sau ntawv cia rau kua zaub lub siab thiab mis nyuj los yog caviar. Tshwj xeeb yog ceev faj nrog daim siab tawg - nws yog lub kho kom zoo nkauj hauv koj lub pob ntseg.
Ntse nrog lub hau ntawm rab riam dorsal, qhov quav thiab pelvic fins. Nws yuav ua qhov zoo tshaj plaws ntawm qhov ceeb thawj! Tom qab ntawd cais cov fillets los ntawm txha nraub qaum thiab tav. Ridge nrog Tail thiab ribs (qhov no yog tag nrho ib qho), fins thiab lub taub hau muab tso rau hauv ib lub lauj kaub. Tom qab ntawd tso cov tawv nqaij uas koj tau txiav qhov fillets. Ib qho tseem ceeb heev - qhov ntsuas los ntawm daim tawv nqaij los ntxuav nws yog tsis tsim nyog nyob rau hauv txhua rooj plaub! Nplai muab koj lub pob ntseg ua tshwj xeeb kev nplua nuj! Qhov no txhais tau hais tias cov ntses twb qub zoo ntxuav los ntawm mucus nyob rau hauv ib tug kwj ntawm dej txias.
Koj tuaj yeem pib ua noj cov kua zaub.
Txhua yam dag nyob rau hauv ib saucepan, yaug kom huv hauv dej txias, raws li cov ntshav ntxiv yuav hopelessly do pem koj lub plab. Sau cov ntsiab lus nrog 3 liv dej txias thiab muab tso rau hauv hluav taws. Tom qab npau dej, ua npuas dej yuav tsum tsis txhob muab tshem tawm! Qeeb hauv qhov hluav taws kub thiab ua rau lwm 40-50 feeb.
Nyob rau lub sij hawm no, txiav qhov seem uas yog fillets rau hauv slices txog 2 cm thoob plaws, zoo li ib tug herring. Tag nrho cov kua txob nrog freshly av dub kua txob, ntsev, ncuav lub kua txiv ntawm 2 halves ntawm txiv qaub thiab sprinkle nrog parsley. Maj mam muab cov khoom sib xyaw thiab, nias nws nrog lub hau, muab tso rau hauv lub tub yees txias.
Tam sim no txhuam 2-3 carrots loj thiab 3 loj qhov muag teev. Nyob rau hauv lub xub ntiag ntawm huv si thiab crumble 2-3 keeb kwm ntawm parsley, celery los yog parsnip. Carrot thiab 2 dos txiav rau hauv me me. Qhov kawg qhov muag zom los yog txiav heev heev. Tag nrho cov zaub, tsuas yog lub qhov muag teeb, dhau nrog cov hauv paus hniav, nplawm, rau tsawg kub rau 10 feeb, tom qab ntawd ntxiv 3 nplooj nplooj, 10 peas ntawm kua txob dub thiab 4 ntxhuav. Tom qab lapse ntawm ib nrab ib teev los ntawm thaum pib ntawm boil ntawm broth, tshem tawm los ntawm cov phab ntsa ntawm lub lauj kaub qhov seem ntawm npaus thiab ntxiv cov grated noob.
Tam sim no tev thiab txiav 5 qos yaj ywm rau hauv cubes. Tuaj 40-50 feeb, tawv nqaij thiab pob txha npaj. Lim lub broth rau hauv lwm lub lauj kaub los ntawm ib tug colander, them nrog gauze. Qhov loj sab laug nyob rau hauv lub gauze wring tawm. Nyob rau hauv no loj muaj ib me, tab sis feem ntau cov delicious thiab tseem ceeb tshaj plaws nyob rau hauv tag nrho cov ntses yog sab plhu. Rau koj cov ntaub ntawv, nyob rau hauv lub tsev hais plaub ntawm Catherine II, lub pob ntseg yog lub siab tshaj plaws delicacy los ntawm herring cheeks! Tag nrho cov so tau muab rau lub tiaj.
Yog hais tias lub broth muab muddy, nws tsis yog tag nrho cov poob! Siv cov qe dawb, ua kom zoo dua feeb 3, ntxiv 50 ml dej khov dej los yog zoo dua, dej khov dua. Tom qab ntawd ncuav lub resulting loj rau hauv lub txias broth, mix thiab boil dua. Tom qab txias, ncuav nws mus rau hauv thawj lub lauj kaub, tawm hauv ib qho chaw seem ntawm daim ntaub npog ntawm protein thiab lwm cov impurities.
Yog li ntawd, peb tau ua si huv si, nplua nuj thiab tsis muaj zog. Nws yuav tsum tau salted nkaus xwb 5 feeb ua ntej qhov kawg ntawm ua noj ua haus, yog li ntawd pob ntseg tsis ua turbid dua. Muab lub broth rov rau ntawm qhov cub thiab ncuav lub qos yaj ywm kom sai li sai tau thaum nws npau. Ua lwm yam ntxiv nrog ib qho me me. Noj lub pob ntseg yog tsis pub ntau tshaj 15-17 feeb. 5 feeb tom qab boiling qos yaj ywm, ntxiv spiced zaub. Tshem tawm cov fillets, sib tov zoo thiab ntxiv rau broth 7 feeb ua ntej siav. Tom qab ntawd, ntxiv rau qhov hluav taws kub rau ib feeb, thiab tom qab ntawd tig nws rov qab los dua.
Tam sim no txhuam cov hmoov av (los yog saucepan nrog phab ntsa siab) caviar los yog mis nyuj nrog ib tug siab, ntxiv ch.lozhku (tsis to top) ntsev thiab ib pawg ntawm finely tws ntsuab dos. Yog tias tsis muaj ntsuab, hloov nws nrog lub noob qoob noob qes. Rapidly grind lub pestle los yog diav rau ib homogeneous loj, ncuav rau hauv pob ntseg.
Thaum kawg, ncuav finely tws parsley, 4-5 slices ntawm txiv qaub tsis muaj daim tawv nqaij thiab kua txob.
Qhov ntawd yog li cas peb npaj pob ntseg tsis ua qhov yog! Bon appetit!