Rau ib lub sij hawm ntev nws nyob hauv Far East. Kuv xav qhia rau koj daim ntawv qhia rau salted liab caviar nyob hauv tsev. Nco qab cov cai hauv qab no. Ntawm txhua theem ntawm kev ua, caviar yuav tsum tsis txhob nkag rau hauv cov dej tshiab. Tag nrho cov hauj lwm yuav tsum ua tiav zoo thiab huv heev, raws li tag nrho cov kev cai tswj fwm thiab kev tswj hwm. Koj tuaj yeem siv ntsev ntawm thawj zaug lossis zaum thib ob rau kev ua haujlwm. Tsis txhob siv ntsev ntawm cov zom zaws. Txo qhov caviar. Sim tsis txhob xav li cas thiab tsis ua raws li kuv cov lus qhia thiab cov tswv yim. Npaj txhua yam koj xav tau ua ntej.
Tshiab liab caviar yog nyob rau hauv pastures. Istyk yog xws li ib zaj duab xis, uas txhua lub qe txuas nrog. Thawj qhov ua yog cais cov qe ntawm ystyka. Qhov feem ntau thiab yooj yim nyob hauv tsev yog qhov "kub".Boil dej, ntxiv ntsev rau nws, tab sis tsis ntau, thiaj li hais tias salinity yog zoo li hiav txwv dej. Thaum nws txias mus rau ib tug kub ntawm 50-55 degrees, yaug txhua istik hauv txias salted dej. Ua tib zoo ntxuav kom zoo, tab sis ua tib zoo. Tom qab ntawd peb txo nws mus rau hauv dej txias txias rau ib feeb. Peb nqa tawm thiab peb sib tw ntawm lub xib teg ntawm ib co tais diav huv. Qe yuav tsum tau muab cais tawm ntawm zaj duab xis thiab nchuav tag. Yog tias lawv sib cais los tsis tag nrho, ces rov ua dua qhov txheej txheem, rov qab tso rau hauv cov dej kub. Yeeb duab ntawm ystyka, tso tawm hauv qe, raug pov tseg. Peb twb tau txais me ntsis zoo ib yam li ib txwm khoom ntawm caviar. Tsuas yog nws qias neeg heev. Muaj ntshav, thiab tawg nthe, thiab cov khoom ystyk. Qhov no yog tag nrho cov kev ntxuav los ntawm dov on gauze.
Npaj 2-3 daim ntaub huv huv li 50 los ntawm 100 centimeters hauv qhov loj. Siv ib piece, nyob rau hauv nruab nrab, ncuav tsis muaj ntau tshaj li ib nrab ntawm ib liter ntawm caviar. Marl siv cov npoo ob txhais tes thiab dov lub caviar los ntawm ib tug ntug ntawm lub qhov ntsej mus rau lwm yam. Koj pom tias hauv ib feeb twg cov av daig rau lub qhov ncauj. Hloov lub qhov ncauj. Siv lub tshuab kom zoo zoo yaug hauv cov dej qab ntsev. Dov txhua pob ib pob ntawm cov roe tsawg kawg yog peb zaug rau ntau daim ntawm qhov ncauj. Tom qab ntawd, yog hais tias lub caviar ntxuav, nws yog npaj rau salting. Yog hais tias lub caviar yog me ntsis qias neeg, dov nws dua los yog lwm tus.
Lub caviar yog salted nyob rau hauv saline daws, uas yog hu ua ib tug brine. Tuzluk feem ntau yog siav ua ntej. Qhov no yog ua li ntawd. Peb boil dej ntawm tus nqi ntawm ib siab ib liter ntawm caviar. Thaum twg boiling, ntxiv ntsev (thawj zaug los yog thib ob grind). Ntsev ntxiv ntxiv kom txog thaum nws ceases dissolve. Boil cov tshuaj saline daws rau tsawg kawg 10 feeb. Txoj kev daws teeb meem yuav zoo li tsis huv los sis pos huab. Tsis txhob them nyiaj rau nws. Muaj ib txwm ntau ntawm av nyob rau hauv lub ntsev. Peb muab lub brine kom txias rau chav tsev kub. Nws tsis tuaj yeem ua suab nrov, hnav lossis sib zog thaum lub caij txias. Thaum twg txias nyob rau ntawm saum npoo ntawm brine, ib daim ntawv ntsev zaj duab xis, uas descends rau hauv qab thiab lim cov kua. Tsis txhob siv cov qos yaj ywm, qe thiab lwm yam khoom los txiav txim siab ntsev (ceev) ntawm brine, uas ib txhia kws tshaj lij pom zoo.
Ncuav kom ncaj, tsis muaj nplawm, brine rau hauv ib lub taub ntim, muaj peb tsaug zog peb lub caviar. Qhov liter ntawm brine yuav tsum tsis txhob yuav ntau tshaj ib liter ntawm caviar. Peb txhawb, tsis tu ncua, tsis pub tsawg tshaj li ib feeb (qhov ntev ntawm lub roe nyob rau hauv brine, qhov ntau salty nws yog). Tom qab ntawd tshuam lub brine. Caviar nteg tawm ntawm daim ntaub huv qhov ntsuas qhov ntsuas 50 ntawm 50 centimeters hauv ib nrab litre, tsis pub ua ntxiv, rau txhua qhov thiab tshem tawm rau qhov dej txhuav. Caviar yuav tsum ntws hauv xeev ib ncua sijhawm rau peb, tab sis tsis pub ntev tshaj yim teev. Txhua yam, caviar yog npaj. Khaws cia rau hauv lub tub yees, qhov sib txawv ntawm qhov kaj thiab qhov sib txawv yog qhov tsis sib haum xeeb. Los txhim kho tus saj, koj muaj peev xwm ntxiv txiv roj roj. Yog hais tias lub caviar yog accidentally salted, ces ua ntej haus nws koj yuav tsum tau soak ib me ntsis nyob rau hauv freshly salted tshuaj yej. Bon appetit!