American biochemists hais tias cov zaub thiab cov txiv hmab txiv ntoo lub sij hawm thaum lub caij ntawm lub ncov ntawm succulence yog ntau dua noj ntau dua li cov tsev cog khoom txawm tias peb haus lawv cov kaus poom. Lawv cov phooj ywg piv cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo nrog lawv cov khoom ntim hauv cov hlau lossis iav analogs thiab tuaj yeem txiav txim siab tias cov ntsiab lus ntawm cov vitamins thiab fiber nyob rau hauv lawv yog kwv yees li tib yam, thiab qee zaum cov zaub mov hauv cov kaus poom txawm pab. Qhov laj thawj yog tias cov txiv hmab txiv ntoo tshiab thiab zaub feem ntau tua tau qoob loo, tom qab ntawd thauj thiab khaws cia rau lub sij hawm ntev hauv lub tsev muag khoom. Thiab tag nrho cov sij hawm no qhov ntau ntawm cov vitamins decreases. Tab sis cov txiv hmab txiv ntoo rau cov zaub mov kaus poom raug tua thiab npaj sai sai, nyob rau ob peb teev. Peb yuav qhia rau koj lub zaub mov txawv rau pickles, npaj rau lub caij ntuj no.
Vinegar, ntsev, qab zib ...?
Peb tsoos ntuj preservatives - ntsev, vinegar thiab qab zib - paub zoo nrog microbes. Tab sis tseem, nyob rau hauv cov nqe lus ntawm kev noj qab haus huv los ntawm lawv, ntau tsim txom tshaj zoo. Yog li sim kom txo lawv cov xov tooj nyob rau hauv lub bank kom tsawg kawg nkaus. Cia koj cov creation yuav tsawg ruaj, tab sis ntau pab tau. Siv tag nrho cov seem ntawm natural pantries! Es tsis txhob ntawm lub rooj vinegar, noj txiv qaub kua txiv, kua txiv hmab txiv ntawm qaub berries, citric acid, thiab kua txiv hmab txiv ntoo thiab dawb wine vinegar. Hloov cov khoom tsis pom kev ntawm cov kab thiab cov vitamins, cov lus ntsev rau Himalayan liab los yog dej hiav txwv ntsev. Yuav ntxiv dag zog rau lub qab zib thiab kua txiv hmab txiv ntoo, siv ntaub qhwv thiab cinnamon. Tab sis tsis txhob ua dhau nws: ntau cov txuj lom thiab txuj lom tau yooj yim pib txoj kev lwj.
Sauerkraut tsis ntsev
1) 3 kg ntawm cabbage
2) 4 liv dej
3) dub kua txob ("peas")
4) nplooj ntoos
5) 1 medium carrot (grate)
6) slices ntawm Antonovka, cranberry thiab cumin (mus saj)
Ua ntej, npaj ib lub cabbage "marinade": chop 1.5 kg cabbage, qhov chaw nyob rau hauv ib sterilized txiag (4 liv), ncuav boiled dej thiab tawm rau 2-3 hnub nyob rau ntawm chav tsev kub. Tau cabbage, wring tawm, lim lub resulting daws. Chop lwm 1.5 kg ntawm cabbage, ntxiv grated carrots, tshuaj ntsuab thiab spices mus saj, densely muab tso rau hauv ib lub sterilized thawv (4 liv) thiab to top nrog ib tug kua zaub cabbage daws. Tso nws hauv qab ntawm 1-2 hnub ntawm qhov chaw sov li, tom qab ntawd txav mus rau lub tub yees thiab khaws cia rau + 5C rau 3-5 hnub.
Muaj lossis tsev neeg
Cov kaus poom ntawm cov txee cia, zoo ib yam li cov dov nrog lawv tus kheej tes, muaj lawv cov minuses thiab pluses. Lub ntsiab kom zoo tshaj plaws ntawm cov nplaum muaj peev txheej yog ib txoj kev tsim khoom siv high-tech uas tso cai rau koj kom txuag tau qhov siab tshaj plaws ntawm cov vitamins thiab thiaj li xoom txoj kev pheej hmoo ntawm kev puas tsuaj thiab kev kis tus kab mob. Cov hauv tsev qheb tsis pub koj noj cov zaub mov kaus poom (nyob rau hauv siab thiab thaum 120C, raws li lawv ua nyob hauv factories). Thiab nyob rau hauv dav dav, ua raws li tag nrho cov kev mob ntawm preservation thiab cia nyob rau hauv ib qho kev niaj hnub chav tsev yog yuav luag unrealistic. Nyob rau lwm cov tes, manufacturers, uas nws yog ib qho tseem ceeb uas thawb rov qab inevitable "tuag" ntawm cov khoom, feem ntau muab tso rau hauv nws ntau ntsev, suab thaj thiab vinegar. Thiab txoj kev ntawm lws suav cucumbers los ntawm lub vaj teb mus rau peb lub rooj nyob rau hauv rooj plaub no ntev dua. Es tsis txhob zoo noj qab zib nyob rau hauv domestic npaj siv cane suab thaj, zib mu, stevia. Nrog tib lub zog, lub decoction los ntawm qab zib licorice paus kuj yuav zoo meej. Nws tseem yuav txuag koj jam los ntawm fermentation thiab txo lawv cov ntsiab lus calorie.
Hnub ci-txiv lws suav
1) 300 g ntawm txiv lws suav (medium-qhov loj qhov me)
2) 1 tsp. volcanic los yog hiav txwv ntsev
3) 2 cloves qej (grate on ib tug grater me)
4) 2 tbsp. l. txiv roj roj
5) thyme, rosemary lossis txhua lub caij Mediterranean rau saj
Txiav tus txiv lws suav rau hauv voj voog lossis hauv ib nrab. Sib tov nrog lwm cov khoom xyaw rau hauv lub tais thiab tawm mus rau hauv lub fridge rau yav hmo ntuj. Muab cov ntawv lo rau ntawm daim ntawv ci rau ntawm daim ntawv ci thiab qhuav rau ob peb teev hauv qhov cub thaum 60 ° C. Khaws rau hauv ib lub khob iav nrog lub hau kaw thiab roj hmab gasket. Cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tas yuav tsum tsis txhob muag muag, txwv tsis pub lawv yuav ua rau cov kab mob zoo nkauj thiab tib lub sijhawm qhuav tuaj - nws zoo yog tias lawv khoov thiab tsis so, tab sis tsis so.
Ntsuab Tkemali
1) 1 kg ntawm ntsuab plum (Cherry plum los yog zoo sib xws acidic)
2) ib tug puv tes ntawm coriander, basil, tarragon, Mint thiab qoob loo
3) 5-7 cloves ntawm qej
4) 1 pod ntawm kub ntsuab kua txob
5) ib txoj kab ntawm hiav txwv ntsev
Ntxuav lub plums, muab lawv tso rau hauv ib saucepan, ncuav dej, boil thiab noj rau 5 feeb. Muab pov rau hauv ib tug colander, tev nws tawm ntawm cov pob txha thiab tev, txuag lub broth. Ncuav lub plum rau hauv saucepan, ntxiv ib me ntsis broth thiab ua noj. Sprinkle cov tshuaj ntsuab, qej thiab kua txob nrog ntsev, ntxiv mus rau plums thiab simmer rau 2 feeb. Khaws cia rau hauv qhov cub.
Lavxias Roulette
Txoj kev pheej hmoo ntawm lom cov zaub mov hauv kaus poom yog ib txwm muaj. Thiab nrog tsev npaj, alas, raws li ib txoj cai, siab dua. Qhov kev nyab xeeb loj yog botulism, ib yam kab mob uas muaj feem xyuam rau tus kab mob hauv lub cev. Cov culprits yog microbes uas zam thiab sov txog li 100C (thiab 120C rau lawv - ib tug paub tseeb tuag), thiab tsis muaj oxygen hauv kaw nkoj, thiab noj cov ntsev thiab acetic acid loj. Tib lub sij hawm, cov kab mob "cov kab mob" tsis txawv qhov txawv ntawm cov neeg "noj qab nyob zoo".
Kuv yuav ua li cas thiaj tiv thaiv tau kuv tus kheej:
Tsis kam sim nrog cov nceb, ntses thiab nqaij: lub sij hawm kom tau txais cov khoom noj uas muaj mob loj tshaj plaws, xws li mob botulism, nrog cov zaub mov tsis zoo noj saum toj no. Nyob kas poom tsis muaj rog: nws muab cov rog ntawm cov kab mob putrefactive (thiab koj - ntxiv calories). Qhov feem ntau txaus ntshai rau lub plab zaub blanks - nrog ntxiv ntawm roj: stew, caviar.
Tsis muaj kev tu siab, muab pov tseg:
Cov kaus poom (tsis txhob zom cov ntawv). Cov zaub mov ua ke nrog cov pwm, cov kua khib nyiab, roj npuas, ua npuas npuas, nrog cov khoom qab zib, - nrog cov ntse vinegar lossis cov ntxhiab tsw. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm kev npaj, xaiv cov tsev txhab nyiaj nrog Daim Ntawv Tshaj Tawm thiab kos lub hnub tim thiab hnub tas sij hawm. Cov ntsiab lus yog "yau", zoo dua. Cov khoom tsim tawm ntau tshaj 6-8 lub hlis dhau los yog qhov zoo tshaj plaws sab laug hauv khw. Lub tsev txhab nyiaj yuav tsum yog dawb los ntawm kev puas tsuaj, o thiab xeb.
Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm sab laug
1) 3 khob ntawm raspberry hav zoov (los yog lwm yam berries)
2) ib tug pinch ntawm cinnamon, hmoov qab zib yog hais tias Desired
Yaug lub berries, muab lawv nyob rau hauv ib tug tob ci tais thiab muab tso rau hauv qhov cub (100C) kom txog thaum softened. So los ntawm ib tug sieve, puree ncuav tshaj ib daim ntawv ci caag, ua nrog ci ntawv, thiab thaum 60C qhuav kom txog thaum thickened. Quav nyob rau hauv ib lub raj, nchuav nrog cinnamon (los yog qab zib). Khaws rau hauv qhov chaw txias, qhov chaw tsaus. Recipes ntawm pickles, blanks rau lub caij ntuj no - yuav tsis suav hais tias yog thoob plaws lub ntiaj teb, vim hais tias qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tsis txawm kev txawj, tab sis zoo thiab ua hauj lwm rau cov ntsiab lus!