Taug kev mus rau hauv keeb kwm ntawm Italian sauce
Lub progenitor ntawm tag nrho cov sauces tsim hnub no yog ib tug hnav khaub ncaws txiv lws suav nrog txiv ntseej roj thiab ob peb nplooj ntawm basil. Tom qab, cheese tau ntxiv ntawm no, thiab cov ntses tshaj plaws uas tau tsim los hauv tag nrho lub teb chaws. Nws yog nthuav hais tias lub cheese txawv nyob ntawm seb cov nyiam thiab geography ntawm cooks.
Lub npe hu ua qhov no los yog cov ntses li cas? Hu ua tus thawj xibfwb no los ntawm qhov tseemceeb. Nov yog qee cov qauv: ntses nrog txiv lws suav, kua txiv kab ntxwv thiab lwm tus. Tom qab ntawd, cov kua ntses tau txais cov npe ntawm cov neeg nto npe, lawv cov sau ntawv, thiab lwm yam. Piv txwv, lawv hais tias Bechamel tau tsim los ntawm Marquis ntawm Louis de Béchamel.
Dawb kua txiv rau pasta
Thaum pib ntawm XI xyoo pua lub ntiaj teb tau kawm txog lub East thiab nws qab ntawm ntau yam spices. Thiab cov Italians ntawm lub sij hawm no pib siv cov qhiav, saffron thiab clove paj hauv lawv cov kua ntses, tom qab ntxiv qab zib. Tab sis neeg pluag cov neeg uas txuas rau dos, qej thiab zaub paj nruag.
Hauv Renaissance muaj ntau hom kua ntses. Xa mus rau lawv, piv txwv li, sauce raws li fowl tus kab npuas.
Combining qej, crumb ntawm qhob cij thiab ceev, tsim lub progenitor ntawm pesto sauce. Cov kua ntses nrog cov tshuaj uas muaj ntxhiab tau kuj nrov.
Txiv lws suav sau
Los ntawm America mus rau Tebchaws Europe tuaj txiv lws suav. Thiab zoo li cas? Ltalis xav tias lawv yog tshuaj lom. Txawm li cas los, phau ntawv los ntawm phau ntawv ntawm Ipolito Cavalcati, uas radically hloov hauv lub xeev ntawm tej yam: tam sim no lws suav sauces qhuas hauv lub teb chaws. Thiab nyob rau hauv 1890 ib phau ntawv tshiab los ntawm lwm cov zaub mov noj ntxiv lwm hom ntawm cov kua ntses. Los ntawm lub sij hawm no, nws muaj xws li cov ntses nto moo li Bolognese, kua ntses nrog ntses. Thiab txij li 1900 ua kev tshawb nrhiav cov khoom siv hauv kev sib txawv tshaj plaws foreshortenings pib.
Lub npe salsa al pomodoro tshwm nyob rau hauv 1778, thiab nyob rau hauv 1891 nws tau ua kom zoo rau tam sim no hnub.
Carbonate sauce
Nyob rau hauv keeb kwm ntawm no sauce, muaj ob lub ntsiab lus ntawm view. Thawj zaug hais tias qhov no sauce yog tsim los ntawm miners los yog revolutionaries nyob rau hauv lub xyoo pua XVIII. Raws li qhov thib ob version, tom qab ua tsov ua rog, cov Neeg Asmeskas nqa cov qe thiab nqaij npuascov rau Ltalis, thiab cov neeg hauv zos tau ua los ntawm tag nrho cov no ib qho kev lom zem cua ntsawj. Lub npe "carbonate" txhais tau tias qhov muab tshuaj txhuam nrog cov kua sau no tuaj yeem noj txhua tus neeg.
Ib me ntsis ntxiv txog Italian sauces
Los ntawm sib txuas me me ntawm nqaij npuas mis, roasted dos thiab liab kub peppers, cov Italians tau txais samatriya ntses. Hnub no nws tseem muab txiv lws suav.
Cov neeg tsis tuaj yeem Sicilians thaum tsim cov khoom noj khoom haus - anchovy ntses, txiv roj roj thiab qhob cij crumbs.
Nyob rau hauv peb lub sij hawm, muaj lub sij hawm mus yuav tau npaj txhij-made sauces, tab sis qhov tseeb Italians tsis nyob rau hauv honour.
Geography ntawm cov kua ntses
Hauv qaum teb koj tuaj yeem saj cov nplej zom nrog cov kua yooj yim heev, feem ntau muaj cov roj butter thiab cheese. Muaj kev nres rau hauv Piedmont, piv txwv li, sim cov nplej zom nrog mushroom Tartufo. Thiab hauv Venetto koj tuaj yeem noj ntses nrog cov nqaij nyoos.
Nyob rau hauv cheeb tsam ntawm Emilia Romagna yog nrov rau cov ntses Bolognese. Thiab ze rau ntawm qhov chaw ntawm lub teb chaws yog nrov spaghetti alla carb nrog qe thiab pancetta (salted nqaij npuas mis nrog kua txob thiab spices). Kuj nrov ntawm no yog cov ntses ntawm allematrikyan los ntawm txiv roj roj, qij thiab kub kua txob liab.
Nyob rau hauv cheeb tsam Marche, yuav cov kua ntses - pasta los ntawm ntses, thiab hauv Umbria sim cov tshuaj muab tshuaj nrog dub tartofo. Thaum mus xyuas Abruzzo thiab Molise, noj macaroni nrog nqaij npuas, yaj cheese thiab ricotta (tseem hom cheese).
Wb tham txog yav qab teb Ltalis, uas yog lub npe hu rau cov lus sau ua hnoos heev. Piv txwv li, hauv Apulia ib qho cov ntses loj yog tsim los ntawm cov txiv ntseej. Thiab tom qab glancing ntawm Catania, koj yuav pom ib tug ntses nrog txiv lws suav, eggplant thiab ricotta.
Sicily paub rau nws sardine sauce. Nyob rau hauv lub cheeb tsam yav qab teb, lub pesto kuj yog nyuaj. Heev magically saib pasta nrog ntses liab thiab vodka, thiab txawm nrog zucchini, shrimps, nceb thiab salsichi (ib hom ntawm Italian sausage).
Yuav ua li cas xaiv lub "txoj cai" ntses rau pasta?
Ntev pasta ntev yuav tsum muaj tus ntses nrog rau siab zoo. Tab sis luv luv macaroons nrog loj qhov zoo kawg nkaus nrog sauces muaj pieces ntawm nqaij, ntses, zaub.
Kuaj lub pasta kom muaj peev xwm ntub. Yog li rau ib qho chaw ntxeem tau, kua kua ntsev yuav nplua li, thiab cov ntaub ntawv luv luv yuav tau ntxiv nrog cov kua ntses tuab.
Tseem ceeb: Macaroni tuaj yeem yuav tom khw, thiab kua ntses, raws li peb twb tau hais, yuav tsum tau npaj los ntawm peb tus kheej.
Thaum npaj cov kua ntses raws li lws suav muab tshuaj txhuam, nws yog qhov zoo dua los ua ib lub hauv paus los ntawm cov txiv lws suav, thiab tsis los ntawm ib lub lws suav npaj.
Qee hom kua ntses
1. Txiv lws suav roj nrog finely tws qej yog daim ntawv tshaj tawm hiob.
2. Txiv lws suav nrog basil thiab qej - nrov tshaj plaws daim ntawv qhia.
3. Nqaij Nqaij Nqaij - Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqa Yog tias koj tuaj yeem noj tsis tau txhua txhua hnub, ua ib tug ntses ua ntej thiab cia ob peb hnub hauv lub cub tawg.
4. Nthuav cov ntses thiab nqaij ntses nyoo xyaw - ib qho yooj yim heev.
Cov lus hais: cov ntses yuav tsis tsuas yog ua rau cov zaub mov zoo thiab muaj kua, tab sis kuj ntxiv rau nws calories.
Ceev faj, vim hais tias salsa tsis yog ib qho ntses xwb, tab sis lub teb chaws las voos. Vim li no, thaum tham nrog ib tus neeg nyob hauv zos, koj yuav muaj kev tsis sib to taub.
Thov nco ntsoov tias cov nplej zom tsis yog khoom noj khoom haus, tab sis ib qho zaub mov ywj siab. Ntawm peb yog vim li cas macaroni yog cov additive rau ib lub tais zaub.
Pasta yog ib lub khob noom cookie rau ntau hom nplej zom.
Cov kua ntsev yog cov noj qab ntsev thiab qab zib.