Tus me nyuam tau ua raws li nws txoj kev xav rau cov xim muaj pwm ntau xim, ua txuj ci "zoo nkauj" rau ntawm ib lub ncuav los sis khob cij.
Rau crumbs, nws yeej zoo li ib qho txuj ci tseem ceeb: nag hmo lub khob cij slice ntsia heev kuj, thiab hnub no ... them nrog grey, daj, xiav me ntsis! "Nws yog dab tsi?" Qhov twg nws tuaj? Puas yog nws tau noj cov mov no? "- nug me ntsis pokachka, los sis tej zaum nws pib tsis nrog puab, tab sis mob:" Hmo ntawd kuv tau noj qab nyob zoo, tab sis hnub no? " Los yog ib tug me ntsis pom nws niam khawm tawm lub khob cij txiv hmab txiv ntoo: "Vim li cas nws maj mam nyob hauv rab phom? Thiab yog vim licas nws thiaj tawm hauv lub hnab? Thiab leej twg ua qhov hauv qhov kev xeem? "Me nyuam yaus yuav tos tsis tau kawm txhua yam!
Thiab tiag tiag, ua li cas peb thiaj paub txog cov no thiab lwm yam kab mob uas nyob ib puag ncig peb txhua txhua hnub?
Debunking Myths
Cov neeg feem coob paub tseeb tias yog los ntawm microbes - ib qho kev puas tsuaj thiab lawv yuav tsum striven los ua puas los ntawm txhua yam muaj txhais tau tias: los ntawm kev ntxuav tes nrog cov tshuaj ntxuav tes thiab xaus nrog kev kho ntawm txhua square centimeter ntawm lub tsev apartment nrog cov tshuaj muaj chlorine. Qee tus neeg tau txais ultraviolet ntim rau cov menyuam yaus hauv chav tsev, es lawv muab lawv tes tuav: "Zoo, tam sim no tuav! Raws li hauv tsev kho mob yuav muaj: kev huv thiab lub cev tsis muaj zog! "Tab sis, thaum ntawd, cov kws tshawb fawb tau ntev paub - microbes, los yog, raws li lawv tau raug hu ua, cov kab mob me, txhua qhov chaw, yog li ntawd nws tsis tau siv zog los tiv thaiv lawv. koj tus kheej lub cev.
Qee zaus txhua leej niam nug nws tus kheej seb hom kab mob zoo li cas thiab dab tsi pab tau rau tus me nyuam. Tshaj li, tsis muaj kab xev, lub neej hauv ntiaj teb yuav tsis tau ua txhua lub sijhawm!
Lub ntiaj teb kev voj voog ntawm cov khoom tshwm sim precisely nrog lawv cov kev koom tes: Yog hais tias cov me me chaw ua hauj lwm ib zaug xwb, lub ntiaj teb yuav sai sai muab faus los ntawm remnants ntawm cov nroj tsuag tuag thiab tuag cov tsiaj. Lawv xa rov qab mus rau cov av thaum cov tshuaj ntxhia "coj tawm" los ntawm nws los ntawm cov nroj tsuag, yog li tswj nws fertility, thiab cov khoom noj khoom haus uas nyob rau ntawm peb cov lus txhua hnub?
Tab sis qhov no dua cov kab mob ua hauj lwm: haus cov mis nyuj rau ntau hom qaub-mis nyuj, ua mov ci thiab yooj yim assimilated, khaws cia rau peb cov khoom noj thiab cov khoom noj khoom haus, tau saib xyuas txawm tias peb kev lom zem, ua dej cawv, sim muab peb cov delicacies - piv txwv li, cheeses nrog cov maum "Roquefort" thiab "Camembert". Cov kws kho mob tshwj xeeb siv citric acid muab rho tawm los ntawm cov pwm (uas yog rau lub microworld), agronomists - cov tshuaj tua kab mob rau kev tiv thaiv kab mob thiab cov kab tsuag ntawm cov nroj tsuag uas cog, zootechnicians npaj cov zaub mov zoo thiab ntev cia rau cov tsiaj ua liaj ua teb (xws li silage), pharmacists - ntau yam tshuaj tua kab mob , tshuaj tiv thaiv, enzymes, vitamins ... Peb tau ntsib nrog cov khoom kawg ntawm microbial kev ua si ntau zaus ib hnub, tsis muaj kev xav txog nws.
Thiab cov phoojywg pom nyob ntawm peb thiab hauv peb? Tab sis feem coob ntawm cov tub ntxhais kawm ntawv muaj nyob rau hauv qhov chaw qiv ntawv "Normal human microflora": kab mob hauv ntau qhov chaw nyob rau hauv ntau qhov chaw nyob ntawm daim tawv nqaij thiab mucous membranes, tiam sis feem ntau ntawm cov microbes nyob hauv cov hnyuv, qhov lawv ua haujlwm zoo rau tib neeg lub cev. Kev pab cuam kom ntau dua tuaj yeem nqus cov khoom noj los ntawm cov khoom noj khoom haus tuaj, lwm tus tsim cov vitamins, uas yog siv los ntawm phab ntsa ntawm txoj hnyuv thiab yog siv los ntawm cov neeg muaj kabmob ntawm cov kwvtij no. terii, raws li zoo raws li E. coli) muaj tshuaj tua kab mob (m. e. suppressing lub neej kev ua) zog txheeb ze rau putrefactive thiab pathogenic microbes.
Tam sim no koj to taub tias cov kab mob zoo li cas thiab yog vim li cas nws tseem ceeb uas yuav tau siv cov khoom siv mis nyuj, tshwj xeeb tshaj yog nrog lub npe ntawm "Bio" ntawm lub npe (ntxiv rau cov kab mob lactic acid, bifidobacteria)? (thiab ntau tus yuav ua tiav), yuav nyob rau ntawd thiab siv sij hawm ntev mus rau qhov kev pab ntawm tus txiv neej.
Ya hauv cov roj pleev
Txawm li cas los xij, tsis yog txhua yam yog radiant. Zoo li txhua tus tsiaj nyob hauv lub cev, cov microbes sib txawv thiab tsis poob rau hauv lub ntsiab txhais ntawm "teeb meem tsis zoo" lossis "tag nrho tseem ceeb." Koj tsis tuaj yeem txo cov kab mob ntau yam thiab feem ntau txaus ntshai - dua lawv yog cov liam, tsis pom kab mob. Muaj tseeb, cov kws tshawb fawb tau kawm nrog ntau tus neeg - nyob rau qee qhov chaw txawm tias lub ntiaj teb no yeej ib txwm yeej tau poob lawm, nrog qee qhov kev txiav txim siab ua kom tsis muaj teeb meem me ntsis (piv txwv li, kab mob qoob loo, los yog, vim nws yog hu ua leprosy, cov neeg mob hauv lub ntiaj teb tsawg zuj zus, tab sis tam sim no nws yog ntxov ntxov hais txog ib tug neeg kov yeej tus kab mob). Lwm cov kab mob ntawm cov kab mob yuav ua rau muaj kev phom sij heev, txawm tias tam sim no kev loj hlob ntawm cov tshuaj - piv txwv li, tuberculosis. Thiab cov kab mob tshiab tshwm sim nrog qhov kev ua siab phem: nco ntsoov tsawg kawg AIDS los yog swine flu (txawm hais tias muaj ntau ntawm lawv tuaj yeem raug hu los tshiab nkaus xwb - feem ntau qhov no yog kev tshawb nrhiav ntev, tab sis tam sim no ib qho kev sib piv nrog cov khoom tshiab).
Ntxiv nrog rau qhov tseeb tias cov kab mob ua rau muaj kab mob ntau yam kab mob, ntau yam ua rau tib neeg thiab lwm yam kev puas tsuaj - piv txwv li, ua rau muaj kev sib tsoo ntawm zaub mov. Thiab feem ntau cov no yog cov phooj ywg qub: lactic acid bacteria ferment fresh milk; yeasts coj mus rau fermentation thiab souring ntawm kua txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo; pwm ... Txawm li cas los, nrog pwm txhua yam yog qhov tseeb. Qhov zoo tshaj, tus neeg tau kawm txog qhov teebmeem no - tsis xav paub tam sim no muaj ntau txoj kev khaws cia thiab ua kom cov khoom noj khoom haus: los ntawm banal boiling mus rau ultrasound, los ntawm kev yooj yim ziab mus thov cov tshuaj preservatives, nce lub neej txee ntau zaus lossis txawm tias qhov kev txiav txim ntawm qhov ntau.
Leej twg yuav tsum ntshai
Txhawm rau tiv thaiv koj tus kheej los ntawm cov kabmob phem tiag tiag thiab ua rau cov phooj ywg nrog cov neeg tseem ceeb (lossis tsis muaj mob), nws yog qhov txaus los saib cov cai yooj yim, paub ntxuav tes ua ntej noj mov thiab tom qab nkag mus hauv lub qhov viv, tom qab rov qab los hauv tsev los ntawm qhov chaw, ntxuav cov zaub uas muag tom khw lossis hauv khw thiab txiv hmab txiv ntoo, saib xyuas lub txee lub neej ntawm cov khoom, thaum mob phaum mob, txo kev sib cuag nrog cov neeg muaj mob. Thiab feem ntau, txoj cai ntawm kev tu cev thiab kev tu huv tseem tsis tau tso tseg tsis tau, tab sis nws zoo li tsis zoo rau kev siv tshuaj tua kab thiab tshuaj tua hluav taws hauv tsev. Muaj ob peb lub hauv paus rau qhov no. Ua ntej, raws li nws tau hais, cov kab mob thiab cov hlwv ntawm cov pwm fungi yog qhov txhia chaw, yog li kev siv cov kev kho mob tsis ntev heev. Secondly, tsis tsuas yog teeb meem microbes yog raug kev puas tsuaj, tab sis tag nrho tus so (pab tau thiab tsis zoo rau lub cev), thiab cov kws tshawb fawb tau ua pov thawj tias kev sib tham nrog cov neeg sawv cev ntawm lub microworld yog tsim nyog rau kev tsim kom muaj kev tiv thaiv rau tus me nyuam. Thiab, thirdly, disinfectants yog feem ntau heev txhoj puab heev tshuaj, uas ua tsis tau tsuas yog on microorganisms, tab sis kuj on tsiaj thiab tib neeg.
Wb ua si nrog tus me nyuam
Peb yuav ua si nyob rau hauv cov kws tshawb-microbiologists, uas muab ntau yam sim ntawm microorganisms. Nws yog qhov tseeb hais tias lub tshuab xaj tsis nyob hauv txhua lub tsev, thiab txawm tias yog muaj, ces cov kabmob txawm nrog nws tsis yooj yim pom - peb xav tau cov cuab yeej tshwj xeeb, dyes ... Txawm li cas los, cov microbes zoo li lawv tus kheej tsis yooj yim pom, tab sis lawv ua haujlwm - thov Tshaj Ua ntej, piav rau tus me nyuam seb cov microbes yog qhov twg, lawv nyob qhov twg, lawv ua dab tsi, vim li cas peb tsis pom lawv. Thiab tom qab ntawd mam li pib kawm cov menyuam uas muaj kev lom zem thiab muaj ntau haiv neeg! Tsuas nco ntsoov hais tias ib txhia kev sim yog tsim los rau cov tub ntxhais hluas, thiab lwm tus - muaj kev nkag siab txog kev loj hlob ntawm cov menyuam yaus.
Vim li cas cov mis nyuj tig qaub?
Nqa tawm cov kev sim yooj yim - hliv rau hauv cov khob haus mis sib txawv: cov tshuaj txau (nrog lub txee ntev), pasteurized (kuj tau muas) thiab pob hau (koj tuaj yeem rhaub thiab pasteurized mis). Yog tias ua tau, koj tuaj yeem tau ntxiv cov mis nyuj tov uas tsis tau sov so. Cia tus menyuam ua raws li qhov kev sim ntawm nws tus kheej: txhua txhua hnub nws saib xyuas cov xwm txheej ntawm "experimental subjects." Rau tus me nyuam loj, nws yuav nyiam ua qhov "Lub Chaw muag Tshuaj Xyuas" - xws li cov kws tshawb fawb tiag tiag!
Thaum kawg ntawm txoj kev tshawb fawb, tus me nyuam mos yuav tsum ua kom tiav - uas yog mis nyuj sai sai? Vim li cas? Luag dhau, cov niam txiv yuav tsum tau piav qhia txog qhov ua rau lub ncauj lam ua rau cov kabmob (lactic acid bacteria zoo ib yam li hauv txhua yam khoom noj uas muag hauv khw muag khoom), qhov twg cov kabmob no tawm tuaj (feem ntau cov kabmob no yeej muaj nyob hauv cov mis, (yuav tsum yog 60-80 C) thiab mam li txias sai sai), yog vim li cas cov mis yuav tsum tau muab cia rau hauv ib qhov chaw txias chaw (nyob rau hauv lub tub yees, kev loj hlob ntawm tag nrho cov kab mob slows down, yog li lub mis tsis qaub rau ntev).
Muaj pes tsawg qhov muaj nyob hauv txoj kev kuaj no?
Tus menyuam yaus xav paub txog leej twg uas muaj ntau qhov hauv cov mov mog. Qhia kom meej meej txog txoj kev haus cawv cwj pwm (xws li qhov no tshwm sim los ntawm cov tsom iav microscopic - cov poov xab thiab ua rau loos qhov khob noom cookie), hais kom tus me nyuam nrog koj rov qab ua txhua txoj kev kis tus kab mob ua ntej koj mus rau ntawm lub rooj. Knead lub khob noom cookie nrog ntxiv ntawm cov poov xab, cia nws brew (lub sij hawm no cov poov multiplied rau cov qib uas yuav tsum tau thiab cov txheej txheem ua cov txheej txheem qab zib nyob hauv cov hmoov cawv thiab carbon dioxide) thiab ci. Cawv nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm ci yuav evaporate, thiab roj npuas yuav tig mus rau cov neeg feem ntau txaus siab qhov.
Feem ntau, nrog cov poov xab, koj tuaj yeem ua ntau yam kev sim siab. Piv txwv, knead tib lub lumps ntawm mov paj, tab sis nrog ntxiv ntawm poov xab txawv - qhuav, moist pressed los yog tsev, thiab sib piv uas lub mov paj yuav nce sai dua. Cov txiaj ntsim tau siv los ntawm leej niam nrog rau cov khoom tom ntej ntawm cov khoom noj hauv tsev ua. Koj tuaj yeem sim ua nrog lub cev muaj pes tsawg: ntxiv qab zib, butter los yog mis nyuj, thiab noj cov poov xab zoo li qub thiab xyuas seb cov khob noom zoo li cas ua rau cov khoom qab zib zoo dua. Koj tuaj yeem kawm qhov kub nyhiab ntawm qhov ceev ntawm lub khob noom cookie: muab lub khob noom cookie rau hauv tshav kub (hauv lub roj teeb, ze ntawm lub qhov cub), hauv txias (ntawm qhov rais los yog hauv lub tub yees) thiab tawm ntawm qhov chaw sov. Tag nrho cov kev sim uas tau ua tiav yuav pab tau cov menyuam ntxhais-yav tom ntej niam tsev! - kom nkag siab thiab cim tau cov kev mob ntawm cov pob txha ntawm cov khob noom ua poov xab, thiab rau cov tub hluas - rau cov neeg xav paub - los koom nrog kev pab ntawm cov ntawv tsis hais hauv chav ua noj tsis paub.
"Velvet" on qaub cream
Nyob rau ntawm ntau cov khoom qaub-mis nyuj (feem ntau yog qaub cream los yog yogurt) tom qab cia ntev, koj muaj peev xwm qee zaum pom ib tug zoo nkauj dawb-cream velvet txheej. Qhov no yog dua lub microorganisms paub peb - pwm fungi, ntau precisely, lawv sawv cev - mis nyuj mould. Nyob rau hauv sib piv rau fermented mis nyuj, cov mis nyuj, yog tias nkag rau hauv cov khoom, yog tsis edible. Yog li ntawd, qhuas lub ntuj "velvet" thiab muab cov khoom pov tseg tsis muaj kev tu siab.
Leej twg nyob hauv kvass?
Rau cov kev kawm, ib tug laus kvass los yog npias, ib yam kev mob: kvass yuav tsum yog ntuj, uas yog thiaj li hu ua fermentation.
Tsis muaj dab tsi tshwj xeeb ua nrog nws yog tsis tsim nyog - cia li ncuav mus rau hauv ib lub taub ntim thiab muab tso rau hauv lub chav ua noj ntawm lub rooj. Tsis txhob kaw lub hau kom nruj. Sij hawm dhau los, ib zaj duab xis nyias nyias ua rau saum npoo ntawm kvass, muaj pes tsawg tus acetic acid kab mob. Tib lub sij hawm, tsis paub ntxhiab ntawm acetic acid tshwm thiab dhau lub sij hawm. Piav rau tus me nyuam tias cov kab mob no zoo li oxygen, uas muaj nyob hauv huab cua, thiab yog li ntab saum nplaim, thiab tsis txhob txhaws rau hauv qab; lawv ua tiav lub cawv muaj nyob rau hauv kvass, rau hauv qhov tsw acetic acid.
Vim li cas tsis qaub qoob?
Kev paub ua tau tom qab koj ua tib zoo saib xyuas tus me nyuam qhov teeb meem hauv lub cev thiab lub neej muaj teeb meem - kev tua cov khoom. Txhua yam uas tshwm sim rau hauv peb lub rooj, ib txoj kev los sis lwm qhov, sai los sis tom qab muaj kev piam sij tawm - nws tau kis, tig, pwm. Tag nrho, tab sis tsis yog txhua txhua! Thiab tsis tas siv cov tshuaj preservatives, koj tuaj yeem nrhiav tau cov khoom zoo, kev tiv thaiv los ntawm kev tua los ntawm qhov nws tus kheej - dos, qej, zib ntab, qe ...
Qhov no yog qhov kawg thiab yuav tsum tau tham. Caw ib tug kws tshawb fawb hluas kom tawg qe qaib, cais cov qe thiab ua ib qho kev sim ntawm cov nqaij nyoos. Koj yuav tsum tau hliv nws hauv qee cov tais diav thiab kev sib piv, muab ib qho khoom sib txawv rau hauv tib lub thawv, piv txwv li cov mis nyuj. Tus menyuam yuav tsum tau tos kom txog thaum lub qe ntshauv pib rov los. Thaum twg no yuav tshwm sim? Yog hais tias qhov nqaij qaib uas nqa lub qe mas noj qab nyob zoo, nws yuav tsis - tus protein, es, tsuas qhuav qhuav, tshaj li nws pib rot. Thiab tshwj xeeb cov tshuaj pab nws hauv qhov no, qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov lysozyme (uas, los ntawm txoj kev, yog nyob rau hauv tib neeg lub cev - yog nyob hauv cov qaub ncaug thiab kua muag kua), uas tiv thaiv cov ntsiab lus ntawm lub qe los ntawm cov kab mob.
Tej zaum, qhov kev kawm no yuav hais tau, thaum kawg, neohchau me me noj ib yam kabmob? Nyob rau hauv ib lo lus, ua phooj ywg nrog cov microbes rau lawv tus kheej thiab qhia qhov no rau koj tus me nyuam - nws lom zem thiab pab tau. Txhawb kom tus me nyuam txaus siab rau kev tshawb fawb txij thaum nws tseem yau!