Carbohydrates ntawm kefir tsis sib thooj nrog cov uas muaj nyob rau hauv cov kua mis lossis nws txoj kev hloov dag. Ntxiv rau qhov no, qib protein thiab minerals (sodium, potassium, phosphorus thiab chlorine) nyob rau hauv kefir tsis haum rau cov kev xav tau ntawm cov me nyuam yaus hauv 6 lub hlis, yog li cov ntsiab lus ntawm cov kua roj thiab cov kua protein muaj peev xwm ua kom siab rau ntawm tus menyuam lub cev tsis ua haujlwm. Cov kws kho mob niaj hnub qhia kom tsis txhob qhia tus me nyuam kom kefir ua ntej 9 lub hlis. Qhov no yog me ntsis txawv ntawm cov lus pom zoo uas muaj dua 15-20 xyoo dhau los. Qhov tshaj plaws yog tias kev tshawb fawb tsis ntev los no tau muaj pov thawj tias cov thawj coj ntawm kefir, nrog rau 3-4 lub hlis ntawm lub neej, ua rau lub cev ntaj ntsuav ntawm lub cev tawm. Tsis tas li, kefir muaj ntau cov "nyoos" protein casein, uas tsis yog qhov nyuaj rau tus me nyuam lub cev nqus dej, tab sis kuj tsis yog balanced cov amino acid. Tsis tas li ntawd, kefir muaj acidity heev, uas txob cuam tshuam rau kev sib tw plab ntawm crumbs nyob rau hauv thawj lub hlis ntawm lub neej. Thaum twg nws zoo tshaj plaws kom haus cov khoom siv mis rau me nyuam mos?
Sau lub tsev cheese
Tsev cheese yuav tsum tshwm nyob rau hauv tus menyuam cov zaub mov tsis pub dhau 8.5-9 hli. Ua ntej rau lub hnub nyoog no, lub sij hawm ntawm tsev cheese tsis tas yuav tsum tau, tag nrho cov tsim nyog npaum protein ntau raug muab pub rau cov me nyuam nrog leej niam lub mis los yog sib xyaw kom haum. Vim li cas nws lig dhau lawm? Lwm 10-20 xyoos dhau los, muaj tswv yim rau qhov qhia txog ntawm tsev cheese nyob rau hauv 6, thiab txawm nyob rau hauv 3-4 lub hlis. Txawm li cas los xij, tom qab lub ntiaj teb kev tshawb fawb xws li ib lub tswv yim tau pom tias tsis tsim nyog, nws tsis muaj ib qho txiaj ntsig los ntawm kev qhia ntxov li ntawm tsev cheese, tab sis muaj teeb meem. Cov menyuam yaus tshwjxeeb lub tsev cheese, tau los ntawm txoj kev siv cov khoom siv niaj hnub (ultrafiltration), tso cai rau koj kom txuag tau tshwj xeeb tshaj yog whey proteins.
Cia tus tham txog cov txiaj ntsig
Qhov txawv ntawm me nyuam me tsev cheese yog nws cov softer, homogeneous, puree-xws li sib xws, vim hais tias crumb tseem muaj ib tug tsis zoo tsim chewing apparatus. Tsev cheese rau cov menyuam yaus ntawm cov khoom tsim tau siv rau kev xav tau ntawm cov menyuam yaus, nws muaj acidity yam thiab yuav tsis ua rau qhov mob ntawm plab hnyuv quav. Nyob rau hauv tsev cheese muaj tag nrho cov rog, proteins, carbohydrates thiab kab kawm tsim nyog rau kev cog qoob loo-tawm. Nyob rau hauv qhov curd muaj pes tsawg leeg, 5-6 zaug ntau protein ntau dua nyob rau hauv tag nrho cov mis nyuj (feem ntau nws yog nthuav los ntawm casein). Curd muaj ntau cov calcium thiab phosphorus, uas yog lub hauv paus ntawm cov pob txha pob txha thiab cov hniav. Thiab nyob rau hauv tshwj xeeb me nyuam lub tsev cheese, calcium yog tam sim no nyob rau hauv ib daim ntawv uas tso cai rau nws yuav assimilated los ntawm 100%. Tus kab mob thaum ntxov tau ua rau muaj kev cuam tshuam rau kev ua haujlwm ntawm ob lub raum. Tsis tas li ntawd, cov kua qoob loo ntawm lub hnub nyoog ntxov tuaj yeem ua rau tsis haum los yog tsis muaj kev noj mov, uas nyuaj ntxiv rau cov khoom noj khoom haus ntxiv, txawm tias nyob rau lub sijhawm. Thiab curd nrog fillers yuav tsum tau qhia tsuas yog tom qab 10-11 lub hlis ntawm lub neej. Rau cov me nyuam mos tsis haum rau cov khw muag khoom noj khoom haus lossis tsev txaj muag - nws muaj cov kabmob protein ntau dhau los ntawm casein, uas lub plab zom tsis tuaj yeem zom cov menyuam. Tsev cheese rau cov me nyuam mos yog npaj rau hauv cov me nyuam chav ua mov mis, los yog hauv cov khw muag khoom noj. Muaj ob hom tsev cheese - mis nyuj thiab qab zib. Cov mis nyuj muaj roj tsawg, nws pom zoo rau cov menyuam uas muaj rog. Nws muaj ntau cov protein ntau - albumin, uas yuav pab tsim kom muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob hauv tus menyuam lub cev, thiab cov amino acids uas tseem ceeb heev xws li methionine thiab tryptophan. Lawv yog qee lub sij hawm hu ua "bricks", vim hais tias lawv ua si lub luag hauj lwm loj nyob rau hauv lub tsim ntawm qhov poob siab system, digestive plab hnyuv siab raum. Cream, nyob rau hauv lem, muaj ntau rog. Xws li ib yam khoom noj muaj txiaj ntsig, nws yog ib qho zoo uas yuav tsum tsis pub tus menyuam nrog nws rau ib hnub dhau lwm cov khoom noj uas muaj calorie ntau. Nws kuj muaj curds nrog txiv hmab txiv ntoo txhaws - nyob rau hauv lawv cov txiv hmab txiv ntoo muaj pes tsawg leeg cog sib txawv ntawm cov quav sib txawv (cov qos yaj ywm tom qab los yog cov txiv hmab txiv ntoo). Nyob rau hauv txiv hmab txiv ntoo tsev cheese muaj ib tug loj npaum li cas ntawm carbohydrates, lawv pom zoo rau cov me nyuam. Txhua txhua hnub siv tsev cheese yog ib feem txhawb rau kev tiv thaiv ntawm rickets. Cov npe ntawm cov khoom xyaw uas muaj nyob rau hauv curd tuaj yeem txuas ntxiv - cov no yog cov tsiaj txhu zoo thiab cov rog, cov zaub mov, vitamin A, cov vitamins B (B2, B6, B12, PP, folic acid).