Thaum koj siv cov khoom uas peb paub txog, peb tsis tshua xav txog lawv cov kev pab lossis kev tsim txom. Tab sis tsis ntev los no, cov neeg pib xav txog cov txiaj ntsim lawv nqa tuaj, noj ntau yam khoom qab zib. Piv txwv li, mayonnaise yog cov khoom uas zoo tshaj plaws uas niaj hnub tuaj txog ntawm peb lub rooj thiab muaj ntau yam hauv cov tais diav hauv cov kabmob tsis muaj ntau. Tab sis qhov tseeb hais tias ib tug neeg siv heev feem ntau, muaj ib tug zoo feem rau lub chaw ua hauj lwm ntawm lub cev. Yog li ntawd nws yog heev nthuav kom paub dab tsi yog tshuaj lom neeg muaj pes tsawg tus mayonnaise yog, dab tsi nws yog noj nrog, dab tsi yog nws lub zog khoom, thiab yuav ua li cas ua mayonnaise nyob rau tom tsev.
Muaj pes tsawg leeg ntawm mayonnaise
Nco ntsoov, coob leej xav paub txog tias cov khoom xyaw yog ib feem ntawm peb txoj kev nyiam mayonnaise. Raws li ib txoj cai, nws lub ntsiab yam tseem ceeb yog mustard, qe yolk, vinegar, citric acid, zaub roj. Nws yuav zoo yog hais tias, los ntawm cov khoom sib tov tag nrho, ib tug ntses zoo yog tau, uas yog tsim rau ntau lub tais.
Mayonnaise muaj muaj roj, uas muaj ntau ntawm cov vitamins thiab pab rejuvenate ntawm daim tawv nqaij. Muaj ntau cov nas mayonnaises muaj xws li hloov cov roj trans nqaijrog. Lawv lub cev tsis muaj nyob hauv cov xwm txheej, vim hais tias peb lub cev tsis yoog rau lawv txoj kev qis qis. Cov khoom no yog ib yam khoom ntawm kev hloov kho tshuaj ntawm cov roj zaub. Them sai rau lub ntim, yog hais tias nws hais tias "high-quality vegetable fat" - ces qhov no yog hloov roj zaub. Cov kua dej uas tsim los ntawm lub cev tsis tuaj yeem ua rau lub cev tsis muaj zog, lawv tau zoo nyob hauv daim siab, ntawm phab ntsa ntawm cov hlab ntsha, lub txiav thiab ntawm lub duav ntawm cov neeg uas muaj kev hlub ntawm mayonnaise. Cov rog no muaj nyob rau hauv mayonnaise. Siv cov nquag siv ntau cov rog, kev rog, atherosclerosis, kab mob metabolic thiab kab mob plawv. Mayonnaise muaj pes tsawg leeg yog cov nyuab heev. Nws muaj ntau yam sib txawv.
Txawm hais tias mayonnaise muaj cov rog zoo, yuav muaj ntau ntawm lawv muaj, thiab qhov no dua yog teeb meem rau kev noj qab haus huv. Ntxiv nrog rau tag nrho cov no, mayonnaise muaj ntau lwm cov khoom xyaw uas tsis cuam tshuam rau peb lub cev zoo heev.
Piv txwv li: emulsifiers, uas pab tswj tuav lub zog zoo tib yam ntawm qhov khoom. Nyob rau hauv Soviet lub sij hawm, qe lecithin siv raws li ib qho emulsifier, thiab nyob rau hauv peb lub sij hawm nws tau hloov nrog soy lecithin. Qhov sib piv tsis meej heev. Raws li paub, nyob rau hauv kev npaj ntawm ntau cov khoom uas siv cov kua noob qoob loo hloov.
Cov khoom ua kom muaj zog ntxiv uas yog ntxiv rau mayonnaise ua kom muaj zog dua thiab ntau dua kev sib tw rau cov khoom, yuav luag tag nrho lawv yog tsim los ntawm kev pab los ntawm cov chemical manipulations, uas yog, lawv muaj keeb kwm dag. Amplifiers ntawm saj yuav ua rau muaj yees rau ib yam khoom uas tom qab ua tus neeg nyob, lawv muaj ib tug tsis zoo ua rau digestive system.
Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg tus mayonnaise yog heev tham. Nws kuj muaj xws li cov khoom txuag. Cov khoom siv no ntxiv lub neej txee ntawm qhov khoom.
Lawv tiv thaiv kev loj hlob ntawm ntau yam fungi thiab microbes. Lub xub ntiag ntawm preservatives nyob rau hauv cov khoom tso cai rau cov khoom yuav tsum tau khaws cia rau lub hlis, thiab tej zaum kuj txawm rau ntau xyoo. Nyob rau hauv cov khoom no tsis muaj ib yam ciaj sia, raws li txhua yam puas tau rhuav tshem lub txee lub neej ntawm cov khoom no. Ib co ntawm preservatives, vim yog pais plab kua txiv, decompose nyob rau hauv lub plab. Tab sis ib feem me tseem nyob, nkag mus rau hauv lub hlwb ntawm lub cev thiab tsis ua hauj lwm zoo heev rau nws.
Ntxiv nrog rau mustard, zaub roj thiab qe yolk, mayonnaise ntxiv cov khoom xws li starch, gelatin thiab pectin. Mayonnaise, nyob rau hauv uas starch yog ntxiv, muaj tsawg saj zoo. Ib tug zoo thiab tseem ceeb mayonnaise tau ua nyob rau hauv lub hnub ntawm peb cov grandmothers. Nws tsis tuaj yeem coj kev raug mob, tab sis ntawm qhov tsis sib xws, tau suav hais tias yog qhov tseem ceeb heev.
Mayonnaise nyob rau tom tsev
Rau lovers ntawm mayonnaise, nws ua rau kev nkag siab mus ua noj zoo lub tsev ua ntses uas yuav tsum tau raws li tag nrho cov uas yuav tsum tau ntawm ib tug noj qab haus huv noj haus. Koj tuaj yeem xav txog qhov saj thiab ua ib tug ntses ntawm cov lus sib txawv.
Siv 4 qe yolks, 2 teaspoons ntawm ntsev, 2 teaspoons ntawm mustard, 1 teaspoonful. ib spoonful suab thaj, 0.5 txiv ntseej roj thiab dub kua txob. Xyuas kom tag nrho cov khoom yog cov zoo thiab tshiab.
Pib nrog, peb yuav tsum cais cov qe los ntawm cov protein kom zoo zoo kom tsis muaj qhov txawv txav txawv teb chaws tuaj. Whisk lub yolks nrog mustard, ces ntxiv kua txob thiab ntsev. Ib zaug dua, ua tib zoo sib tov, tas li tig lub cav rau hauv ib qho kev coj. Tom qab ntawd, peb pib ntxiv ib qho roj ntawm txiv ntseej roj, thaum tsis nres mus cuam tshuam. Thaum kwv yees li ntawm 150 ml ntawm txiv ntseej roj yog poured, koj muaj peev xwm ncuav nws maj mam, nrog ib tug me me trickle. Lawv hais tias qhov tseem ceeb tshaj plaws hauv kev npaj homemade mayonnaise yog maj mam maj. Nws yog tsim nyog ua kom txog thaum tag nrho cov roj tau drained tawm, thiab qhov loj pib mus tom qab cov phab ntsa ntawm cov tais diav thiab yuav ua homogeneous. Tam sim no koj yuav tsum tau ntxiv 2 dia wine vinegar thiab sib tov lub loj. Nws yuav tsum ua kua thiab dawb. Qee cov dej ntxiv ntawm qhov kawg, thiaj li ua tiav txoj kev tsis sib haum xeeb. Koj tuaj yeem khaws qhov mayonnaise hauv lub tub yees kom ntev tshaj peb hnub hauv lub thawv kaw nruj nreem.