Nws tsis yog txawm nyob rau hauv daim ntawv qhia thiab tsis lub secrets ntawm Italian kws ua zaub mov. Cov zaub mov hauv zos yog kev txwv thiab yooj yim, zoo li lub Tuscan kab ntawm Roman cov tuam tsev, ua nws nyiam tshaj plaws hauv lub ntiaj teb. Yog vim li cas nyob rau hauv lub hnub ntawm ltalis, nrog uas cov khoom hauv zos muaj kub thiab saturated. Tsis muaj ib qho twg li nyob qhov twg.
Stubborn Italians, txawm txhua yam, tsis paub tias yog mozzarella nyob rau hauv briquettes, los yog hloov lub txiv roj roj nrog sunflower roj. Thiab pheej txuas ntxiv tsim Parmesan nkaus xwb nyob rau hauv Emilie-Romagna, thiab tsis nyob hauv Tuscany thiab Lombardy (thiab tsis paub txog cheese parmesan ua sab nraum Ltalis). Lawv yog ib txhiab zaus zoo, txhua tus yuav hais tias leej twg tau sim tau cov tais diav ntawm Apennines.
"Tus Italian Trinity"
Italians nco ntsoov tias rau ib qho khoom noj zoo koj xav tau cov khoom xyaw: nplej zom, cheese thiab txiv roj roj. Los ntawm no trio nrog ntxiv ntawm seasonal zaub thiab txiv hmab txiv ntoo tsim ib qho zoo kawg pes tsawg tus lauj kaub tais diav. Rau lawv ntxiv tsuas yog ib tug pinch ntawm ntsev, kua txob, hauv zos seasonings thiab, ntawm chav kawm, ib khob ntawm zoo liab cawu cub.
Txiv roj roj
Ua ntej koj tig los ntawm nws cov xim: sib sib zog nqus, yuav luag txhua yam, tshwj xeeb tshaj yog tias koj nyem tawm cov roj los ntawm freshly-greenish-brown txiv hmab txiv ntoo, thiab nws maj mam dej ntshau hauv lub vat sib sib zog nqus los ntawm ib tug nyias zawj.
Tom qab ntawd koj nqus cov ntxhiab tsw: herbaceous, tshiab, tag nrho ntawm kev nco ntawm groves ntawm cov txiv ntseej, silvery nyob rau slopes ntawm Umbria. Tom qab ntawd, rau cov qhua uas nyob hauv lub cim nco txog, lawv nqa ib lub tais loj nrog cov qhob cij, maj mam kib. Koj rub tus h rau ib qho clove ntawm qej, nphoo nrog ntsev, nchuav hliv roj, thiab thawj thawj zaug hauv koj lub neej koj hnov qhov tseeb saj ntawm cov roj txiv roj. Qhov no yog Italian bruschetta - lub quintessence ntawm lub zos cuisine.
Butter nrog ntsev rau ntawm Apennines tsis yog ib qho seasoning, tab sis lub hauv paus ywj siab, uas tuaj yeem ua tau ntxiv yog xav tau nrog cov khoom noj: zaub los yog cov ntses tshiab rau hauv cov grill, pizza test (pizza bianca, uas yog nyob rau hauv ntau lub khw noj mov) vanilla ka lee. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias cov roj uas koj siv yuav tsum yog qhov zoo tshaj plaws.
Raws li rau wines, rau txiv ntseej roj rau Italian zaub mov, lub npe nrov tshaj plaws tau tsim lawv cov qib ntawm ntau yam: los ntawm chav noj mov mus rau cov neeg tseem ceeb, vintage. Tsuas yog ib tug kws muaj peev xwm to taub txhua lub nuances. Tias yog vim li cas nyob rau hauv lub tuam txhab Monini (Ltalis tus loj tshaj plaws tsim tawm ntawm cov roj zoo), cov khoom tsis yog lam fwj txog thaum Mr. Monini, tus sawv cev ntawm cov nplaim-ua dynasty, saj thiab pom zoo. Yog li, xaiv qhov khoom tsim nyog yuav tsum yog raws hom.
Hnov
Ib qho roj zoo yeej tsw ntxhiab tshiab, sau ntawv ntawm nyom lossis ntoo, paj los yog almonds. Saib xyuas yog tias koj hnov ntxhiab tsw, muaj rancidity los yog lub ntiaj teb: nws txhais tau hais tias cov roj tau ua los ntawm cov txiv ntseej poob, cov txheej txheem kev lwj tau pib lawm. Ntxoov fermentation tshwm sim thaum cov txiv hmab txiv ntoo yog muab incorrectly, thaum qab zib yog fermented rau hauv vinegar los yog cawv.
Saj
Koj puas hnov me ntsis? Tsis txhob ntshai! Cov no yog cov polyphenols - curative tshuaj, antioxidants. Lawv yog cov tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv ntsuab txiv ntseej txiv hmab txiv ntoo. Raws li lub ripening nyob rau hauv cov txiv ntseej nce tus nqi ntawm cov roj thiab txo cov ntsiab lus ntawm polyphenols. Yog li ntawd, qhov zoo tshaj plaws tuam ntxhab siv cov pib tshiab los ua paj txiv hmab txiv ntoo. Yog hais tias tsis muaj kev ntsim siab nyob hauv cov roj, ces nws tau tawm ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj kev txwv - muaj ntau yam khoom siv nyob rau hauv nws, thiab nws lub neej txee yog luv dua.
Xim tsis yog qhov ntsuas ntawm qhov zoo. Nws muaj peev xwm pib los ntawm ntsuab mus rau daj, nyob ntawm thaj av, txoj kev ntawm ntau lawm thiab qhov kom loj hlob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Thiab lub xub ntiag ntawm ib lub vias reddish nyob rau hauv cov roj qhia tias tsis yog cia.
Nyob rau hauv xibtes thiab txiv laum huab xeeb butter, tsis zoo li cov txiv ntseej roj, muaj ntau ntau yam "phem" uas muaj roj.
Ntsis
Txiv roj roj yog ib yam khoom muaj sia, yog li ntawd nws xav tau ceev faj cia: nyob rau hauv nruj nreem kaw, kom tsis muaj kev sib txuas nrog huab cua, thiab nyob hauv qhov chaw tsaus kom lub chlorophyll nyob hauv cov roj tsis muaj kev cuam tshuam nrog lub teeb. Cov rays ntawm lub hnub thiab huab cua yog puas rau ob qho tib si saj thiab tseem ceeb thaj chaw ntawm cov roj.
Cov Kev Pab Cuam Ntawm Cov Khoom Noj
Txhua Italis los yog tsawg kawg yog amateur ntawm Italian cuisine, cov tais diav nto moo tshaj plaws tuaj yeem hu zaj nkauj rau cov txiv roj roj, thaum nws muab ib lub khob roj ntsha tshwj xeeb rau hauv kua zaub, zaub xam lav, pasta, risotto, nqaij thiab ntses, luv luv, txhua yam uas nyob ntawm rooj. Thiab, saib cov neeg hauv zos, lawv zoo siab hlo. Thiab yog tias koj pib tsis ntseeg, koj tuaj yeem mloog lub tswv yim ntawm cov kws tshwj xeeb.
Vitamin E thiab polyphenols tau tawm tsam qhov kev txiav txim ntawm cov dawb radicals uas ua kom cov hlwb, thiab muaj cov nyhuv rejuvenating.
Lub predominance ntawm monounsaturated fatty acids txo txoj kev pheej hmoo ntawm atherosclerosis thiab lwm cov kab mob hauv plawv.
Cov roj yog yooj yim digested, thiab ua tsaug rau lub siab kub point yog zoo tagnrho rau kib. Cov kws kho mob pom zoo kom tsis txhob muaj cua sov uas muaj qhov kub taw hauv qab 180 degrees, lwm cov tshuaj carcinogenic pib tshwm hauv lawv.
Ntawm Zais Ntawm Kev Muab Tshuaj
Pasta Italians hu rau yuav luag txhua hom khob noom cookie thiab nqus nws nyob rau hauv ntau loj. Acini di Rere hlaws dai yog muab tso rau hauv aromatic broths, Casarecce nrog casseroles yog casseroles, thiab nrov tshaj Spaghetti yog seasoned nrog txiv lws suav. Thiab unceremoniously heev kho nrog Maccaroni. Nyob rau hauv lub koomhaum loj tshaj plaws los ua cov nplej zom tiag tiag, Barilla tsim ntau tshaj 200 hom nplej zom, thiab txhua xyoo lawv tsim ib yam tshiab. Feem ntau ntawm cov kev txawv no tsis txhawj txog cov qauv, tab sis cov ntaub ntawv. Tag nrho cov Italian pasta qhuav yog muab faib ua ob hom: ib txhia yog tsuas yog los ntawm hmoov nplej thiab dej, thaum nyob hauv lwm tus lawv ntxiv qe. Thiab tsis muaj cov khoom noj khoom haus additives! Cov pub leejtwg ntawm tus saj, zoo thiab noj qab haus huv ntawm Italian pasta yog nyob rau hauv lub hmoov thiab nta ntawm cov txheej txheem hauj lwm, xws li ziab lub sij hawm. Thiab qhov no yog tiav los ntawm ntau xyoo ntawm cov kev paub ntau lawm. Pasta hmoov nplej yog hu ua "Semolina" thiab yog muab ntawm tsuas yog hom nplej. Xws li Giants li Barilla grind nws nyob rau lawv tus kheej zeb (lub loj tshaj plaws nyob rau hauv lub ntiaj teb no). Yog xav kov lub semolina tsa ib qho manga. Coarse kev sib tsoo qhia qhov essence: paste yog ib qhov chaw ntawm txoj kab carbohydrates, uas, tsis zoo li yooj yim, maj mam tso lub zog tsim nyog. Ib phaj ntawm cov nplej zom yuav ua rau koj muaj zog rau ib lub sijhawm ntev dua ib qho nqaij los yog nyias.
Nyob rau hauv ltalis, nws yog txwv tsis pub hmoov nplej dawb los ntawm cov hom qoob mog nplej rau cov zaub mov nplej. Yog li ntawd, Italian pasta - 100% ntawm nyuaj ntau yam.
Ua noj hauv Italis
Italians yog incredibly pedantic nyob rau hauv qhov teeb meem ntawm ua noj ua haus nplej zom. Lub hauv paus ntsiab lus ntawm al dente yog cai raws li kev dawb ceev raws li lub koom txoos rau hnub Sunday Mass. Macaroni yuav tsum yog qhov tseeb ntawm kev npaj txhij: muag sab nraum thiab me ntsis hauv tsev. Ua li no, noj ib lub lauj kaub ntawm lub pob ntim no kom tus ntxhuav nrog cov kua tsis muaj ntau tshaj 3/4 ntawm lub ntim, thiab dej - ntawm tus nqi ntawm 1 liter ib 100 g ntawm cov khoom. Tom qab mob npau npau, ntxiv ntsev thiab muab lub pasta. Tsis txhob ntxiv roj txiv roj: nws yuav duav cov khoom nrog ib zaj duab xis. Muab cov pas ua ke ua noj thaum ua noj. Thiab soj ntsuam lub sijhawm teev nyob rau hauv pob. Thaum koj pom tias lub pasta npaj, muab pov tseg rau hauv ib tug colander. Tsis txhob hliv tawm lub txiv neeb. Nws tuaj yeem siv los ua kua ntses.
Sib tov saj
Macaroni yog ib qho yooj yim heev uas tau mus nqa deb thiab nrog lub fervor Mediterranean pib tsim cov khoom sib xyaw zoo kawg kiag. Tab sis, yog tias koj xav tau ib qho khoom noj khoom haus tiag italiana, ua siab ntev.
Ua raws li txoj cai "tsawg dua yog qhov zoo tshaj". Npaj classic Spaghetti con aglio, olio e peperondno nrog qej, txiv ntseej roj, qhuav liab kua txob thiab parsley. Qab lawv cov Italians nyiam siv sijhawm yav tsaus ntuj. Los yog muab cov roj txiv ntseej nrog cov qij, cov txiv lws txiv txob, cov kua kub kua txob thiab cov zaub basel.
Lub thicker lub pasta, lub thicker lub sauce.
Cov zaub ntsuab tshiab muab qhov muab tshuaj pleev ntawm Mediterranean. Nqaij basil yog zoo dua ntxiv rau cov ntses ntawm lub xeem feeb. Ib tug ntoo rosemary - nyob rau hauv ib tug muab tshuaj txhuam nrog nceb.
Sim muab tso rau hauv cov ntses kom tsawg li tsawg tau: vim nws, calorie ntsiab lus ntawm lub phaj nce dramatically. Hloov cov tshuaj tsw qab, siv kua zaub los yog kua zaub (piv txwv li, txiv lws suav lossis kua txob liab qab).
Koj tuaj yeem tsim cov tshuaj ntsuab nrog cov kua nplaum los ntawm kev ntxiv cov noob taum los yog cov khoom noj uas muaj roj tsawg.
Tsis txhob ntshai mus sim: zucchini thiab eggplants nyob rau hauv sauces yog zoo kawg nkaus interchangeable.
Cheese
Peb tsis hu Ltalis lub teb chaws cheese, muab lub npe no rau Fabkis. Thiab tag nrho nyob rau hauv vain. Tom qab tag nrho, cov Gaulees kawm txog kev lig kev cai ntawm cheese ua cov laus Loos, thiab kos duab ntawm cov poj koob yawg koob nyob hauv Apennines tseem ciaj sia mus rau hnub no. Qhov no tau pom sai sai, sai li sai tau thaum koj pom koj tus kheej nyob rau hauv ib lub khw muag khoom lag luam, tau muab tso rau hauv qab lub kaus mom, qhov chaw loj kawg ntawm cov qoob loo ntawm lub taub hau taub hau, thiab lub pob zeb ntawm cov xim riccot ntxoov ntxoo ntsuab ntawm gorgonzola. Hnub no hauv Ltalis muaj txog 400 hom cheese, uas cov neeg hauv zos tsis tsuas yog haus cawv xwb es tsis siv cov khoom noj qab zib, tab sis kuj ntxiv rau cov zaub mov uas nrov tshaj plaws.
Mozzarella
Cheese mozzarella tau ua ib feem ntawm kab phaj siab tshaj plaws Insalata caprese: dawb cheese, zaub basil, liab lws suav yog cov xim ntawm lub teb chaws chij.
Rau Capri zaub xam lav, muab nyias mugs ntawm txiv lws suav thiab tuab - mozzarella (zoo mozzarella di bufala los ntawm mis nyuj haus mis nyuj). Sprinkle nrog zaub basil nplooj, ntsev, kua txob thiab sprinkle nrog txiv ntseej roj. Yog hais tias koj muab nws tag nrho rau hauv lub khob noom cookie, koj tau txais Pizza Margherita - nyiam tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb.
Grana Padano
No cheese yog tswj los ntawm keeb kwm. Ib qho ntawm cov neeg sawv cev zoo tshaj plaws ntawm tsev neeg grana, nyuaj cov cheese nrog ib tus qauv, tsis pom zoo nyob hauv tus duab ntxoov ntxoo ntawm Parmesan nrov. Ntsim, nrog ib tug nutty saj, nws muaj hnub nyoog rau tsawg kawg 9 lub hlis, nrog lub tso cai ntawm lub sij hawm ua yooj yim mus zom. Ntev cov cheese ripens, qhov ntau tart nws tiav niam txiv. Tsis dhau salty, cov tub ntxhais hluas grana Padano yog zoo nkauj nrog liab caw. Ntse cheese yog grated rau pasta, risotto thiab zaub tais.
Caw
Ib qho kev sib koom tes nrog kev noj mov ntawm txhua pluag mov Italian. Lawv zoo siab rau nws qeeb thiab ntev. Nyob rau hauv lub Apennines 20 wine thaj tsam, thiab nyob rau hauv txhua - nthuav lub zos wines. Ntawm no, raws li nyob rau hauv lwm yam khoom ntawm ltalis, koj yuav tsis pom ib tug "globalization ntawm saj." Nws yog qhov zoo dua yog pib paub nrog lub wines ntawm ib cheeb tsam. Piv txwv li, los ntawm Veneto cheeb tsam - lub loj tshaj plaws "winery" nyob rau hauv ltalis. Qhov no yog qhov chaw uas peb nyiam tshaj plaws ntawm tus cwj pwm yog: White Soave, nws kiv cua, raws li lus dab neeg, yog Gothic King Theodoric, lub teeb Bardolino (liab los yog liab dawb) thiab feem ntau nto moo - Valpolicella - nplua nuj cherry xim thiab me ntsis tsw. Ntawm tag nrho cov ntau yam ntawm Valpolicella, feem ntau prestigious wines yog Amarone wines los ntawm withered grapes, laus hauv Oak barrels. Amarone yog qhov kev khav theem ntawm Veneto cheeb tsam thiab daim ntawv mus saib ntawm tsev neeg winery Masi, uas nyob rau hauv lub thib rau tiam tiam tseem ncaj ncees rau lub zos kev coj ntawm winemaking.