Los ntawm cov txij nkawm ntawm cov rog hauv nqaij nws cov ntsiab lus caloric nyob. Nws raws li hais tias yaj (tshwj xeeb tshaj yog nqaij ntawm qub tsiaj) yog equated nrog nqaij nyuj. 100 grams ntawm mutton muaj los ntawm 4, 2 mus rau 21 gram roj, thiab nyuj - los ntawm 18, 5 mus rau 38 g.
Muab piv nrog cheese, mis nyuj, qe, yaj muaj ib cov ntsiab lus tsawg hauv cov ntxhuav pob zeb. Tab sis nws yog nplua nuj nyob rau hauv cov vitamins ntawm pab pawg neeg V, V1, V2 thiab vitamin RR, uas muab qhov tseeb metabolism thiab lub zog nyob rau hauv lub cev.
Lub hauv paus ntsiab lus ntawm cov vitamins yog lub siab, tsuas yog nws muaj vitamin A thiab C. Ua tsaug rau cov ntsiab lus ntawm vitamin A nyob rau hauv daim siab, nws yog siv nyob rau hauv cov tshuaj. Ntxiv nrog rau cov vitamins, lub siab yog nplua nuj nyob rau hauv carbohydrates. Lawv tsim nyog rau lub cev ua ib qho khoom noj rau cov nqaij ntshiv, nrog rau kev yoo mov.
Cov khoom ntawm lub siab
Tseem ceeb thaj chaw nyob rau hauv yaj yog khaws cia nyob ntawm txoj kev ntawm kev ua nqaij. Cov tais diav yog los ntawm cov yaj, uas yog pub mis nyuj, los ntawm cov menyuam yaj uas muaj hnub nyoog 18 lub hlis, los ntawm cov tsiaj ntawv loj (txog 3 xyoos) thiab los ntawm ewes tsis haum ntxiv rog. Tus yaj lub siab muaj ib qho dej loj heev, yog li nws yog ib qho khoom txom.
Lub freshness ntawm nqaij yuav txiav txim tau los ntawm kev ntsuam xyuas nws cov tsos, tsw, xim thiab lwm yam nqaij ntawm cov nqaij. Cov nqaij tshiab muaj ib qho nyias thiab qhuav qhwv, cov xim ntawm qhov kev txiav yog ci liab, lub hau yog me ntsis moist, tsis-nplaum, kua kua yog pob tshab. Tshiab nqaij yog ntom, thiaj li hais tias los ntawm nias ib tug ntiv tes, ib qhov yog tsim, uas sai sai. Tseem rog ntawm cov nqaij tshiab ntawm xim dawb thiab ib txwm ywj siab.
Yuav ua li cas rau cov nqaij yaj thiab nplooj siab?
Nqa cov nqaij, yog li tsis txhob lwj, yuav tsum ceev nrooj los sis muab tso rau hauv lub tub yees. Tab sis yog tias tsis muaj lub freezer hauv tsev, kuv yuav qhia koj txog cov khoom khaws cia rau ob peb teev los yog ob peb hnub tsis muaj lub freezer. Nyob rau hauv lub countryside koj yuav khaws cov nqaij los ntawm wrapping nws nyob rau hauv nettles. Nws yuav tsum tau tshiab, qhuav thiab huv si. On tag nrho cov sab cov nqaij yog them nrog nettle, thiab nrog ib tug loj volume ntawm nqaij, lub nettle nplooj kuj tseem pw ntawm lub pieces. Nyob rau hauv no txoj kev, cov nqaij yuav khaws cia rau ob peb lub sij hawm: cov ntsiab lus ntawm formic acid nyob rau hauv cov nplooj ntawm nettle inhibits kev loj hlob ntawm rotting bacteria. Thiab nws yog ntshaw kom muab cov nqaij nyob rau hauv ib qhov chaw txias thiab tsaus. Qhov ntxiv mus cia yaj tsis muaj lub freezer yog muab cia rau hauv butter thiab zaub hnav khaub ncaws. Qhov no tsis tsuas yog hinders txoj kev loj hlob ntawm txoj kev lwj, tab sis kuj zoo kawg nkaus pab txoj kev saj ntawm lub yaj nws tus kheej. Zaub hnav khaub ncaws, uas zoo tshaj plaws tiv thaiv cov nqaij, yog - horseradish, dos thiab qej, vim hais tias lawv muaj phytoncides. Tseem yog rau qhov no siv sau carrots, leeks, celery thiab parsley. Nqaij raug tshem ntawm cov leeg thiab txiav rau hauv daim. Khaub thuas hauv cov tais diav thiab hnav khaub ncaws nrog cov khov khaus uas muaj cov butter thiab cov zom, xws li cov nplooj hauv av thiab cov kua txob ua kua txob. Thiab ntawm qhov kub tsis muaj siab tshaj -7 ° C, nqaij, khaws cai li no, tuaj yeem khaws tau ntev txog 24 xuab moos.
Cia
Cia ntawm nqaij kuj tau nyob rau hauv lub marinade, uas yog npaj los ntawm vinegar, dej, seasonings thiab zaub. Ib qho tseem thoob ntawm cov nqaij yog muab tso rau hauv cov tais-hlau los yog enameled dishes thiab poured nyob rau hauv pre-cooked brine, ces ntxiv tws zaub. Txoj kev ntawm marinating nqaij tiv thaiv nws los ntawm kev txav mus rau 2-3 hnub, yog tias huab cua kub yog qhov twg nyob ib ncig ntawm 4 ° C, thiab nyob rau hauv lub caij ntuj no lub sij hawm cia yuav kav mus txog ib lub lim tiam.
Nrog no hom ntawm khaws cia nqaij, 2-3 zaug ib hnub twg nws yuav tsum tau xa. Thiab kev khaws cia nqaij ntev ntev nws tsuas xav kom khov.
Lub tswv yim
Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas cov saum toj sau tseg cov nqaij khaws cia yuav siv tau los ua cov kev ua kom cov nqaij ntawm cov tsiaj qub qub zuj zus. Ua li no, npaj qaub marinades, uas muaj xws li vinegar, nws yog ib qhov ua tau ntxiv qaub mis nyuj los yog whey, nrog rau zaub hnav khaub ncaws thiab roj. Cov protein nyob hauv nruab nrab cov kua qaub yog ua rau o thiab vim qhov no, nrog rau kev ua kom sov, cov nqaij ua softer thiab tsa tus saj thiab tsis hnov tsw nqaij ntawm cov tsiaj qus. Lauj kaub tais diav los ntawm cov yaj ua tsis taus tom qab kho tas tsis zoo thiab tsis yooj yim zom los ntawm lub cev. Cov txheej txheem tseem ceeb thiab cov theem ntawm kev ua tiav ntawm nqaij yog raws li nram no:
-defreezing yog tias tsim nyog;
- Tshem tawm cov pob txha tsis ruaj, qaij thiab rog;
- txiav rau hauv feem - ripening ntawm nqaij, yog hais tias tsim nyog;
- Kev npaj ntawm semi-tiav lawm nqaij.
Cov nqaij khov no yuav tsum tau muab ua kom tiav, ua ntej qhov no nws yuav tsum muab tso rau hauv qab txee ntawm lub tub yees. Qhov no yog ntev heev, tab sis nws yuav ua kom lub preservation ntawm tag nrho cov qub khoom ntawm nqaij, nyob rau hauv sib piv rau nqaij thawing, piv txwv li, nyob rau hauv dej kub. Nrog no hom defrost, nws loses ib tug loj npaum li cas ntawm kua txiv thiab cov muab kev pab cuam.
Ua ntej yuav ua noj ua haus, cov nqaij yog kom huv si kom tshem tawm cov khoom tsis zoo, nrog rau cov kab mob uas muaj nyob ntawm nws qhov chaw. Dej ntxuav yuav tsum tau ntws thiab nws cov kub yuav tsum yog 25-30 ° C. Qhov kub ntawm cov dej no yuav tso cai rau ntxuav tawm cov kis kab mob ntawm cov rog rog. Ntxuav cov nqaij yuav tsum tau qhuav los yog so nrog ib daim ntaub huv.
Cov mis yog qhov tseem ceeb ntawm lub cev nqaij daim tawv. Daim ntawv no yog nyob nruab nrab ntawm cov pob txha ntawm cov pob txha thiab cov thawj hauv tsev menyuam, thiab tom qab - raws txoj kab ntawm kev sib cais ntawm cov tshuaj ntaus mob. Nqaij npua yog sab nraum tus yaj lub cev nqaij daim tawv. Hauv kev lag luam, lub cev tawv nqaij thiab ham yog xa mus rau qib I.
Lub hauv siab sab hauv qab yog ib feem ntawm lub cev, uas yog nyob rau hauv qis dua ntawm lub plab (sternum-plab). Koreika yog ib feem ntawm tus yaj lub cev, nws yog ib feem ntawm tus ncej (tsis muaj ob lub raum thiab adrenal rog). Qhov siab hauv siab thiab cov loin yog 2 hom nqaij. Tus cuav pliav yog ib feem ntawm lub cev nqaij daim tawv, uas yog txiav tawm ntawm lub tshooj sab hauv ntawm sab qaum hau nrog rau lub scapula thiab yog nqaij tsawg.