- ntawm butter - 100 Grams
- margarine - 50 grams
- zaub roj - 50 Grams
- qe - 3 pieces
- piam thaj - 0,5-0,75 iav
- ntsev - 1 pinch
- cognac los yog rum - 1 Art. ib spoonful
- hmoov - 0,7-1 Kilogram
- yeasts - 40-50 Grams
- mis nyuj - 1-1.5 khob
- qab zib - 4 yam khoom. spoons (cognac phoov)
- dej - 6 yam khoom. spoons (cognac phoov)
- cognac - 1,5-2 Art. spoons (cognac phoov)
- piam thaj - 250 grams (qab zib fondant)
- dej - 150 milliliters (qab zib fondant)
- citric acid kua - 1/4 teaspoons (thaj av yaj nyuj)
Baba rum - ib hom ncuav mog qab zib ntawm cov kua zaub ua khob noom cookie nrog raisins, rum impregnation thiab qab zib fondant ntawm saum toj no. Daim ntawv qhia rau rum ua noj: Npaj cov poov xab noj. Sib tov ntawm cov mis nyuj sov nrog 1 teaspoon suab thaj thiab ib pinch ntawm ntsev. Ncuav nyob rau hauv lub poov thiab do kom txog thaum uas lawv muaj meej yaj. Ntxiv lub hmoov (1.5-2 khob) thiab sib tov. Muab tso rau hauv ib qho chaw sov so rau 40-60 feeb, kom txog thaum lub mov paj nce nyob rau hauv volume los ntawm 2-2.5 lub sij hawm. Qhuav thiab txias lub butter thiab margarine kom qhuav. Sib tov nyob rau hauv ib lub tais ntawm butter, margarine thiab zaub roj. Separate lub proteins los ntawm yolks, muab lub proteins nyob rau hauv lub tub yees. Yaug lub yolks nrog qab zib. Thaum lub mov paj nce nyob rau hauv volume, ntxiv yolks nrog piam thaj thiab do. Ntxiv cov roj sib tov thiab rum (cognac). Muab lub khob noom tov kom zoo kom txog rau thaum lub taub hau zoo sib xws. Tuav lub proteins rau hauv npuas thiab maj mam ntxiv rau lub khob noom cookie. Ntxiv cov seem uas yog hmoov nplej thiab knead lub khob noom cookie. Muab lub khob noom cookie tso rau ntawm ib qho chaw ua hauj lwm ntub thiab rub kom ntev li 20 feeb. Lub mov paj yuav tsum yog mos thiab ywj ywm thiab tsis txhob lo rau tes. Muab lub khob noom nyob rau hauv ib lub tais loj thiab tawm hauv qhov chaw sov so 1-1.5 xuab moos, kom txog thaum nws nce nyob rau hauv ntau volume. Thaum lub mov paj yog haum, knead nws nrog koj ob txhais tes rau ntawm lub rooj kom tshem tawm cov cua npuas. Ua ib lub tourniquet los ntawm kev xeem thiab txiav rau hauv daim. Yob cov khoom tawm ntawm cov khob noom cookie. Muab cov khoom tso rau hauv cov ntaub ntawv, roj. Cov ntaub ntawv yuav tsum tau ua tus sau tsis pub tshaj ib feem peb. Muab cov pwm tso rau hauv qhov chaw sov so kom lub khob cij nce li 3/4 ntawm qhov siab. Preheat qhov cub kom 220-240 degrees. Thaum lub mov paj nce, muab lub puab molds nyob rau hauv qhov cub thiab ci rau 30-45 feeb. Cia cov poj niam txias kom txias li 2 xuab moos, thiab tshem tawm ntawm qhov chaw ua haujlwm. Npaj txhij cov poj niam yuav tsum sawv ntsug ntawm 6 thiab 24 teev, nyob ntawm seb qhov loj me me. Npaj lub phoov. Ncuav qab zib rau hauv saucepan, ntxiv dej thiab do kom txog thaum cov piam thaj xaus. Nqa mus rau ib tug boil on high tshav kub, tshem tawm cov npaus. Txias mus rau 40 degrees, ntxiv rum (cognac) thiab sib tov. Txhawm rau txhua tus poj niam hauv qab no nrog ib tug ntoo stick rau nruab nrab thiab txo nws mus rau hauv ib lub lauj kaub sov so rau 10-12 seconds. Tig cov poj niam (tshum) thiab cia lawv tsau. Nyob rau hauv lub meantime, npaj ib tug Sweet. Noj cov suab thaj syrup, ntxiv citric acid thiab sai sai lub syrup. Yeej nrog lub khob los yog ib qho khoom tov kom txog thaum twg ib pawg hnyav tau. Sov lub fondant mus rau 40-45 degrees, stirring tas li. Do nrog rum los yog cognac. Pleev txhua tus poj niam nrog ib qho nqiam kawg nyob rau hauv ib qho kev kub ntxhov.
Kev Pabcuam: 10-13