Raws li GOST, liab caviar faib ua ob hoob: nyob rau hauv thawj lub qe yog homogeneous, lub thib ob ib pub rau ntau qhov ntau thiab qe ntawm ntau hom salmonids.
Dab tsi nyob rau hauv qhov muaj pes tsawg leeg?
Ib qho ntawm cov ntses liab muaj nws tus kheej saj, tab sis cov protein ntau ntawm nws cov vitamins tag nrho caviar yog zoo sib xws.
Qhov tsawg tshaj plaws: Amber-daj trout caviar.
Qhov loj tshaj plaws: caviar ntawm chum salmon, ncav 5-6 hli nyob rau hauv lub cheeb, thiab caviar ntawm Chinook ntses nkag rau hauv phau ntawv ntses liab - 7 hli. Lub brightest: yuav luag claret roe coho thiab piercing scarlet - chinook ntses. Qhov rarest: caviar ntawm sockeye salmon, uas yog yuav luag exterminated.
Qhov nrov tshaj plaws: txiv kab ntxwv, ncaj loj ntses liab ntses.
Tag nrho cov red caviar yog granular: hom phiaj qhov kev sib nrug yog sib cais los ntawm txhua lwm. Yog li, txhua qhov yuav tsum muab ntim cia.
Tarot tare strife
Khij qhov npog - koj tuaj yeem tsis yuav cov kaus poom los ntim. Nyob rau txhua lub hnab ntim yuav tsum tau qhia: lub caij nyoog, qhov chaw ntawm cov caviar, nws qib, GOST lossis TU, uas yog cov khoom tsim tawm.
Cia peb paub qhov zoo thiab qhov tsis zoo ntawm txawv pob khoom ntawm caviar.
Iav thawv: Cov khoom no pom tseeb, koj tuaj yeem nkag siab seb puas muaj cov ntsiab lus tshiab. Caviar yog qhov zoo tshaj plaws kom tsis txhob cia nyob rau hauv lub teeb, thiaj li hais tias cov vitamins tsis raug puas tsuaj. Nyob rau hauv lwm yam, lub khob ntim yog tag nrho txhim khu kev qha.
Hlau Txhab Nyiaj: koj yuav tsis tau paub seb qhov khoom yog sab hauv kom txog thaum koj qhib. Tab sis nyob rau hauv poom, caviar zoo khaws cia.
Yas thawv: hnub no nyob rau hauv txee koj tuaj yeem nrhiav tau caviar nyob rau hauv cov ntaub ntawv tawv yas nrog ntim hau. Nyob rau hauv xws li ib ntim, qe yog khaws tsis ntev ntev li nyob rau hauv iav los yog hlau. Txawm li cas los xij, lub pob ntawv no kuj tau txais kev nyab xeeb thaum pom cov kev cai cia. Tsis txhob yuav caviar hauv cov yas ntim yas uas tsis muaj "cim cim"! Caviar hnyav: lub ntsiab kom zoo yog tias nws tuaj yeem sim tau. Yog li koj tam sim ntawd paub yog tias muaj txaus ntsev, seb puas muaj lwm yam tsw ntxhiab tsw. Ntawm qhov tod tes, tsis muaj leej twg paub ntev npaum li cas qhov kev txaus siab no yog "bored" nyob rau hauv lub khob ntawm lub khw muag khoom, vim hais tias Sellers tau "stretch" lub neej txee ob peb zaug. Tus caviar stale yuav ua rau mob plab.
Thiab tam sim no cia peb tham txog yuav ua li cas kom paub txog ib tug zoo caviar. Tom qab ntawd, yuav ib lub ntsiab lus hnyav txaus, koj yuav pom qhov txawv ntawm qhov caviar los ntawm ib qho kev dag ntxias.
Qe rau cov qe
Qe yuav tsum txog qhov loj tib yam. Los ntawm txoj kev, me me caviar nqi saum toj no ib tug loj caviar - qhov no yog ib qho qhia tias qhov khoom tsis overripe.
Nyob rau hauv tsos, qe los yog puag ncig, nias tawm tsam txhua lwm yam, los yog zoo li pob nrog me me qhov. Ntawm lawv tsis muaj kev poob siab lossis txawv hauv cov xim.
Qhov tseeb caviar tau yooj yim tshaj tawm ntawm tus neeg muag khoom lub diav, tab sis nti tawm tau zoo nyob rau hauv cov khib nyiab, tsis ntog tawm nws thaum tilted.
Nws tsw zoo - cov ntses nqaij ntses yog ib qho khoom plig tsis tshua zoo. Nyob rau ntawm lub qe qe, cov yeeb yaj kiab, cov quav ntawm cov quav hniav lossis cov thooj av qaub ncaug yog tsis zoo.
Nyob rau hauv lub composition ntawm tsuas caviar, ntsev thiab preservative, nyiam dua nyob rau hauv tsawg heev. Gourmets hlub caviar ntawm lub caij ntuj sov spawning (saib hnub ntawm kev loj hlob): lub caij ntuj no yog xam ntau me ntsis
watery.
Txee lub neej
Caviar yog ib tug muag heev, "muaj dab tsi" khoom. Txawm tom qab ob peb hnub hauv lub tshav kub, nws tuaj yeem ntws, hloov xim, saj thiab khoom. Kev tiv thaiv los ntawm cov teeb meem no ua rau preservatives. Cov feem ntau ntawm lawv yog ntsev. Txhawm rau kom lub qe rau lub hlis, nws yog qhov tsim nyog uas tsawg kawg yog 4% ntawm cov khoom yog qhov loj ntawm ntsev. Yog hais tias ntau - qoob loo saj ntawm caviar, yog tias tsawg dua - nws pib mus rau putrefactive kev. Qhov ntau caviar yog ntau kim, lub weaker saj ntawm ntsev.
Salted caviar muaj peev xwm muab khaws cia rau txog 2 lub hlis. Ua kom ntev mus rau lub sijhawm no, cov tshuaj txhuam hniav muaj kev tsis pom zoo ntxiv. Feem ntau, qhov tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov khoom lag luam, caviar tuaj yeem tiv thaiv nrog kev siv cov tshuaj antiseptic urotropine (E239). Nws yog qhov tshuaj lom thiab muab tus yam ntxwv ntawm iab rau qhov khoom. Lwm nrov preservative yog deb ntawm kev pab sorbic acid (E200).
Zoo, yog tias koj pom ntawm daim ntawv lo qhia txog cov khoom noj tshuaj "Vareks". Nws pom tias muaj kev nyab xeeb rau tus neeg tau txais kev pab thiab muab lub neej txee ntawm qhov khoom ntawd.
"Mature" caviar shrivels, poob dej. Yog li ntawd, glycerin, zaub roj thiab lwm yam ntaub ntawv yuav muab ntxiv rau lub caviar kom khaws tau cov tsos ntuj pom.
Los ntawm qe dawb
Nyob rau hauv lub xyoo pua XX muaj ib qho khoom cua qab, zoo ib yam li cov tsos ntawm caviar ntawm salmonids. Tab sis cov khoom no tsis tau txais txiaj ntsig thoob tebchaws: kev saj ntawm "qe" txawv qhov no. Lawv tau ua los ntawm gelatin thiab qe dawb nrog flavours thiab flavour enhancers.
Qee lub sij hawm tus surrogate yog tsim los ntawm lub siab ntawm herring thiab cod. Bright color yog muab rau cov khoom ntawm colorants. Tug caviar yuav tsum raug nqi peb mus rau plaub npaug tshaj qhov no.
Huag, lub Frost! ..
Nqa lub thawv rau hauv lub tub yees, tab sis tsis nyob hauv lub tub yees - muaj qe yuav tawg, thiab thawing, tig mus ua ib qho kev ntxhov siab. Thiab ua ntej pab, sov lub qe rau 15-20 feeb nyob rau ntawm chav tsev kub. Lub txias, lub softer, tab sis qhov saj qhib tag, tsuas yog nyob rau hauv lub tshav kub. Muab cov caviar hauv rosettes thiab pab nrog diav rau champagne brut.
Ntawm cov kaus poom nrog cov zoo caviar nws yog sau: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", qhov chaw ua hauj lwm qhov chaw nyob thiab lub neej txawb tau qhia. Ntawm cov hlau poom, tagnrho cov lej raug tawm ntawm sab hauv (yog tias lawv nias sab hauv, qhov no yog qhov pom tseeb ntawm tus fake), cov pob qij txha yuav tsis pom kev, cov npoo txawm yog.
Thaum tuav, tsis muaj dab tsi nyob hauv tsev thiab tsis ntes.
Caviar muab cia rau hauv lub tub yees ntawm qhov kub siab tshaj 14 degrees hauv qab xoom, thiab tsis nyob ntawm ib qho qhib tua.