Sweet wines yeej ib txwm txais tom kawg ntawm ib pluag mov los noj hmo. Thiab txawm tias peb cov uas nyiam qhuav, yeej yuav tsis tso ib khob dej qab zib, muab rau cua balloon nrog ib daus ntawm vanilla ice cream, chocolate biscuit nrog ib tug sauce ntawm cov tsiaj qus los yog cheese phaj. Nws tsis pub leejtwg paub tias qab zib nplua nuj txiv hmab txiv ntoo yog nyiam heev nrog peb cov neeg sib raug zoo. Tom qab tag nrho, qab zib wines tsis tsuas yog ib qho kev coj zoo rau cov khoom noj, tab sis tuaj yeem hloov tau lawv los ntawm qhov ua tiav ntawm lub pluas noj mov. Los ntawm txoj kev, ntawm qhov no koj tuaj yeem tau txais tsis txaus siab, qhov tseem ceeb tshaj plaws, cov cawv yog cai xaiv thiab saj tag nrho cov tints ntawm saj.
Tseem los ntawm Porto
Ports yog ib qho kev xaiv zoo rau cov neeg uas txaus siab rau qhov nplua nuj saj. Lub tebchaws ntawm cov cawv no yog Portugal.
Qhov chaw nres nkoj thawj zaug pib ua rau thaum pib ntawm XVII caug xyoo. Nws yog tus Portuguese uas pom tias nws cov txiv hmab txiv ntoo qoob loo los ntawm ntau xyoo thiab los ntawm cov sib txawv hauv cov cawv txiv hmab ua ke nrog cawv ua kom tau txais cov pob zeb zoo tshaj plaws uas txawv qhov chaw nres nkoj los ntawm lwm yam cawv. Vintage wines yog hnub nyoog hauv cov ntoo qhib ntoo qhib, thiab hauv Portugal - tsawg kawg kaum xyoo. Tsis tas li ntawd, cov cwj pwm zoo xws li chaw nres nkoj ua hauv Australia (feem ntau ntawm cov Shiraz ntau yam), South Africa, USA thiab Greece.
Lub zoo meej khoom qab zib
Tsis muaj kev vam meej nrog cov poj niam yog cov khoom noj qab zib zoo noj - Muscat, Tokay, thiab Cahors. Sweet fortified wines los ntawm Muscat txiv hmab txiv ntoo yog ua tag nrho thoob lub ntiaj teb. Lawv muaj cov cwj pwm txawv muscat vim yog cov khoom muaj nyob hauv daim tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab nqaij. Lub cultivation ntawm grapes ntawm xws li ntau yam twb paub mus rau lub ancient Greeks thiab Loos. Hauv Australia, muscat wines muaj zog heev thiab nplua nuj. Ua kom lawv thiaj li, cov txiv hmab yog nyob rau hauv vine kom txog thaum nws tsim. Yog li, qhov concentration ntawm qab zib nyob rau hauv lub kua txiv ntau, thiab tom qab fermentation thiab kho nyob rau hauv lub cawu cub muaj ntau ntau yam suab thaj. Thiab lub cawu cub xwb ces ripens nyob rau hauv lub scorching sab ntawm lub hnub. Nyob rau hauv Portugal, tom qab fastening lub cawu cub ntxiv thiab insisted on grape tev. Qee lub sij hawm, tom qab maturing nyob rau hauv ib lub thoob, nws muaj peev xwm txawm tau ib lub txiv kab ntxwv ci ntxoov ntxoo.
Tokaji wines originate los ntawm Hungary, ntau precisely los ntawm sab qab teb-western foothills ntawm Carpathians. Ntawm no yog nyob rau hauv cov chav kawm ntawm tshwj xeeb grapes - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Lub berries yog sau overripe, faded. Lub luag hauj lwm yog ua los ntawm ib qho tshwj xeeb fungus, uas, thaum tawm berries, ua rau thiaj li hu ua "noble" rot. Nws nce lawv cov permeability thiab txhawb nqa evaporation ntawm noo noo thiab yog li ib qho nce nyob rau hauv cov ntsiab lus ntawm sugars.
Cahors yog peb txoj kev khav theeb tshwj xeeb. Thiab tsis yog vim hais tias rau ib lub sij hawm ntev heev lawv tau rais los ua peb pawg ntseeg. Nyob rau hauv Fabkis, nyob rau hauv lawv keeb kwm teb, Cahors yog suav hais tias muaj ntau yam qhuav wines. Peb Cahors yog ib qho dej qab zib heev (feem ntau yog li 160 g / l ntawm qab zib). Thiab lawv npaj nws nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb txoj kev, uas siv tshwj xeeb technology, cua sov lub pulp mus rau 55 - 75 ° C. Vintage Cahors sawv ntsug hauv tej kasmoos rau tsawg kawg peb xyoos. Tag nrho cov no ua rau lub fact tias saj ntawm Cahors yog tag nrho, velvety, nrog tones ntawm chocolate thiab prunes.
Qab zib cov lus qhia
Khoom qab zib qab zib grapes wines zoo nyob rau hauv lawv tus kheej: qhov kev nplua nuj ntawm lawv cov saj thiab bouquet tso cai rau koj txaus siab rau cov dej haus yam tsis muaj ntxiv. Ib khob me me ntawm qab zib tom qab noj hmo zoo yog lub khoom noj qab zib zoo meej. Tab sis kuj muaj feem ntau txais ob peb ua ke uas tsuas yog qhia txog kev saj thiab lub paj ntawm pob zeb. Piv txwv li, ib qho chaw nres nkoj muaj peev xwm muab tso ua ke nrog cov txiv ntseej los yog cov chees nqaij tawv xws li cheddar (nyob rau sab hnub poob, ib tus khub zoo tagnrho yog xav ua styletone cheese). Liqueur, khoom noj qab zib wines tuaj yeem pab rau txiv hmab txiv ntoo los yog mis nyuj khov. Thaum muab wine rau dessert, tsis txhob hnov qab mus rau pre-txias nws mus rau 14-18 ° C. Qhov no yog tsim nyog rau siab txaus siab nws saj, txwv tsis pub lub cawu cub yuav zoo li sugary thiab sugary. Yog tias tus txiv hmab txiv ntoo yuav ua kom tiav, nws yuav ua kom nws zoo siab, zoo siab rau nws txoj kev ntshiab thiab tawm ntawm lub qhov muag nrog lub qab ntxiag.
Thawj peb lub tswv yim ntawm cov dej caw tas li nrog nws qhov kev xav pom. Peb txaus siab rau nws cov xim, brilliance, transparency. Peb saib ua li cas cov dej tawm tawm zoo nkauj, ntom "txhais ceg" los yog "kua muag" nyob rau hauv ob sab ntawm lub khob. Cov xim ntawm qab zib wines yog ib txwm ntau saturated thiab tuab. Nyob rau hauv Dawb nws txawv ntawm golden mus rau qhov tsaus ntuj amber. Nyob rau hauv liab - los ntawm ruby mus rau tsaus garnet. Thiab tej zaum (nws nyob ntawm lub hnub nyoog ntawm cawu cub) muaj ib tinge.
Thaum peb coj lub iav mus rau lub ntsej muag thiab coj thawj pa, tam sim ntawd nco ntsoov ntau yam ntawm flavors. Lawv ua ib pob paj dawb. Thiab qhov nyuaj thiab ntau vigorous lub cawu cub, qhov ntau multifaceted yuav nws bouquet. Thiaj li yuav pab nws zoo dua, peb maj mam muab cov kua txiv hmab txiv ntoo, xa cov iav xauj.
Cov dej cawv tau txais tshwj xeeb technology (sherry, chaw nres nkoj, Madera), thiab cov khoom noj qab zib nplaum (Cahors, Muscat, Tokaj) tag nrho muaj ib lub paj zoo nkauj uas muab tag nrho palette ntawm paj ntoos thiab ntxoov ntxoo.
Ports muab cov txiv hmab txiv ntoo qhuav, cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo, cov tones ntawm walnuts thiab almonds, ntxoov ntxoo, cov ntawv sau me. Thiab qee zaum nuances ntawm spices.
Muscat. Muscat dawb - nrog rau ib qho pa ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tshiab, cov hmoov txhuv pob tawb, cov hmoov hiav txwv thiab cov ntawv sau txog tshuaj yej sawv, acacia thiab citrus. Muscat dub yog nplua nuj nyob hauv flavors ntawm prunes, ntxoov cocoa, thorn tones thiab sau ntawv chocolate.
Rau Jerez , cov flavors ntawm roasted hazelnut los yog almonds, vanilla-cognac xim thiab lub teeb ntxoov ntawm lub caij nplooj zeeg hav zoov yog cov yam ntxwv heev.
Cahors yog tsi ntsees los ntawm cov khoom qab zib ntawm prunes, cherry los yog blackcurrant confiture, ntxoov tsaus qhob noom xim kasfes lossis kasfes taum, sau ntawv ntawm vanilla thiab mis nyuj khov.
Koj tuaj yeem xav txog ntev ntev nrog lub khob ntawm qab zib nplua nuj ntawm txiv hmab txiv ntoo, zoo siab tsuas yog ib qho ntawm nws cov aromas. Tab sis, tom qab noj ib lub pas dej cawv thiab tuav nws hauv nws lub qhov ncauj, peb tau txais tam sim ntawd nws lub tswv yim ntawm nws qhov tsos, acidity, qauv, lub zog. Thiab kuj peb yuav hnov lub suab nrov ntawm lub pob paj, uas tau tshwm sim hauv qab. Qhov saj ntawm qab zib wines tuaj yeem yuav ua rau oily, tag nrho lossis velvety. Xws li cov cawv no feem ntau hu ua caw, lub ntsiab lus ntawm qhov ceeb thawj ntawm caw hauv lub qhov ncauj. Xav txog qhov txawv hauv qhov hnyav ntawm cream thiab mis. Sau? Thiab tam sim no ntawm qhuav liab lub rooj wine thiab, hais tias, Cahors? Lub tom kawg yuav cia li muaj dej puv nkaus xwb. Kev hnov mob uas nyob hauv qhov ncauj tom qab lub pas dej caw hu ua aftertaste. Qhov zoo dua lub caw, ntev nws cov aftertaste yuav.
Bon appetit!