- Nplej Hmab - 100 Grams
- Nqaij tawv nqaij - 1 Litre
- Zaub roj - 100 Milliliters
- Ntsev, kua txob - - Mus saj
Daim ntawv qhia ua noj ua haus cov kua ntses yog qhib rau Fabkis hauv 1553. Nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19, Marie-Antoine Carem nkag tau cov kua ntses rau hauv chav ua noj classic. Nyob ntawm cov khoom xyaw, muaj peb hom ntses: nqaij qaib (veloute de volaille), ntses (veloute de poisson) thiab cov nqaij ntawm daim ntaub (veloute de veau). Muaj lwm cov npe rau veluyte: parisene thiab white sauce. Fabkis dawb velvet sauce feem ntau yog siv rau ua noj mov los ntawm ib tug noog. Velyute kuj tau txais kev pab nrog ntses thiab nqaij tais. Cov ntses no yog siv raws li ntau hom kua zaub-purees thiab lwm cov kua txiv hmab txiv ntoo, xws li kab npauj npaim, marque, mushroom sauce thiab ib qho nqaij tawv. Daim ntawv qhia ua noj ua haus cov kua ntsev: 1. Ua cov hmoov nplej rau hauv cov roj zaub kub kom txog thaum tsis muaj cua sov kom txog thaum lub teeb ci xim. 2. Tom qab ntawd lub kub broth yog maj mam qhia mus rau hauv txias txias Roe, meej tov thiab boiled rau ib teev. 3. Thaum kawg ntawm kev npaj, sauce yog lim thiab ntsev thiab kua txob yog ntxiv rau saj. Yog hais tias koj ntxiv wine, dos thiab paprika, thaum ua noj ua haus, ntxiv Hungarian sauce. Rau Venetian sauce, ntxiv cov khoom xyaw yog lub shallots, chervil thiab tarragon. Nyob rau hauv German txiaj, ntxiv qe yolks, cream thiab txiv qaub kua txiv.
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